Yumurtayı nasıl seversiniz? Rafadan, omlet, menemen, poşe? Kahvaltıda yumurtasız yapamayanlardansanız çok şanslısınız çünkü onunla pek çok farklı lezzet yaratabilirsiniz. Şefin de yumurtaseverlere harika önerileri var!
Kızarmış yumurta
Malzemeler:
Hollandez sos için malzemeler:
2 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber
4-5 adet karadut
150-200 gram tereyağı
Kızarmış yumurta için:
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta akı
Galeta unu
Buğday unu
100 gr kahvaltılık sosis
Sıvı yağ
Sunum için:
Semizotu
Kiraz domates
Pastırma
Karadut
Kruton
Yapılışı:
Öncelikle hollandez sosu hazırlamakla işe başlıyoruz. Tereyağını küçük bir sos tavasında çok kaynatmadan eritmeye bırakıyoruz. Tereyağı köpürmeye başlayınca üzerinde biriken köpüğü dikkatli bir şekilde alıyor ve kalan yağla saf tereyağımızı elde etmiş oluyoruz. Tereyağını 5 dakika soğumaya bırakıyoruz. Ortalama 1 çay bardağı kadar saf tereyağına ihtiyacımız olacak. 2 yumurta sarısını benmari usulü ocağa alıyor ve limon suyu ile tuzu ekleyip çırpmaya başlıyoruz. Saf tereyağımızı azar azar ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Suyun çok kaynamamasına dikkat ediyoruz, yumurtalarımızın pişmesini istemeyiz. Karadutları bıçakla ufak ufak keserek en son içerisine ekliyoruz. Kıvamı çok yoğun olursa çok az suyla açabilirsiniz.
Şimdi sıra geldi kızarmış yumurtayı hazırlamaya… Kahvaltılık sosisi rondoda püre haline gelene kadar çekiyoruz. İçerisine bir yumurtanın akını koyarak kaşık yardımıyla iyice karıştırıp dolapta 4-5 dakika dinlendiriyoruz. Yumurta haşlayacağımız kaba suyu koyup kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynadıktan sonra yumurtayı içerisine atıp 5 dakika bekliyoruz. 5 dakika sonra çıkartıp soğuk suyun içerisine koyuyor ve kabuğunu yumurtaya zarar vermeden çıkarıyoruz. Bundan sonraki süreçte yumurtayı patlatmamak için biraz dikkatli olmak gerekiyor. Tezgâha bir streç film açıp hazırladığımız sosis harcından yumurtayı kaplayacak miktarda alarak, yuvarlak şekilde streç film üzerinde elimizle yayıyoruz. Soyduğumuz yumurtayı sosisin ortasına koyuyor ve streç filmi üzerine kapayarak yumurtayı sosisle kaplıyoruz. Bu işlem bittikten sonra sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa batırıyoruz. Bir tavaya yumurtanın yarısına gelecek şekilde sıvı yağ koyup ocağın altını açıyoruz. Yağ ısınınca yumurtayı çevire çevire zarar vermeden kızartıyor, kâğıt havlu üzerine alıyoruz.
Piştikten sonra semizotu, kiraz domates, pastırma, karadut ve kruton ile servis yapabilirsiniz.
Not: Elinizdeki malzemelere göre yan ürünlerini dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.
Eggs benedict
Hollandez sos için malzemeler:
2 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber
150-200 gram tereyağı
Poşe yumurta için:
2 bütün yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Sunum için:
Kiraz domates
Karadut
Ceviz
Semizotu salatası
Bir dilim ekşi mayalı ekmek
Yapılışı
İlk önce hollandez sosumuzu hazırlamak için tereyağımızı küçük bir sos tavasında çok kaynatmadan eritmeye bırakıyoruz. Tereyağı köpürmeye başlayınca üzerinde biriken köpüğü dikkatli bir şekilde alıyor ve kalan yağla saf tereyağımızı elde etmiş oluyoruz. Tereyağını 5 dakika soğumaya bırakıyoruz. Ortalama 1 çay bardağı kadar saf tereyağına ihtiyacımız olacak. 2 yumurta sarısını benmari usulü ocağa alıyor ve limon suyu ile tuzu ekleyip çırpmaya başlıyoruz. Saf tereyağımızı azar azar ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz. Suyun çok kaynamamasına dikkat ediyoruz, yumurtalarımızın pişmesini istemeyiz. Tereyağımız bittikten sonra kıvamı çok yoğunlaşırsa çok az su ekleyip kıvamını açabilirsiniz.
Poşe yumurtayı hazırlamak için öncelikle çok derin olmayan bir tencereye yarısını geçecek kadar sıcak su dolduruyoruz. Su kaynamaya başlayınca altını kısıp suyu kaynama derecesinin altında tutuyoruz. Suyun içersine sirke ekliyoruz. Bu arada yumurtaları iki ayrı kâseye kırıyoruz. Tenceredeki suyu bir kaşık yardımıyla girdap yaparak, kırdığımız yumurtaları teker teker o girdabın ortasına dökerek pişiriyoruz. Yumurtaların pişmesi yaklaşık 3-4 dakika sürecek. Beyaz kısımları toparlanmaya ve pişmeye başlayınca delikli bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Piştikten sonra yanında kiraz domates, karadut, ceviz, semizotu salatası ve bir dilim ekşi mayalı ekmekle servis yapıyoruz.
Not: Dilerseniz elinizdeki malzemelere göre yan ürünlerini değiştirebilirsiniz.
Tarifler Şef Batuhan Bayır