Dünya mutfaklarından yöresel kahvaltılıklar

by Basak Oksak

RUSYA

Blini sarma

Rus mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden blini, farklı servis metotları ile gün boyu yenilebilen, öğle yemeği ve çay saati zamanlarında da sıklıkla tercih edilen bir ürün. Rus kahvaltı masalarını süsleyen blini sarması, lor peyniri ve balla oldukça doyurucu bir alternatif.

Malzemeler (2 porsiyon):

200 gr süt

2 yumurta

50 gr ayçiçek yağı

100 gr un

15 gr tuz

30 ml soda

10 şeker

40 gr lor peyniri

15 gr bal

5 gr ahududu

60 gr lor peyniri

Yapılışı:

Rus mutfağına ait olan bu kahvaltı için süt bir karıştırma kabına alınır. Sırasıyla un, tuz, şeker, soda, yağ ve yumurta eklenir. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpılır. Tava yağlanır ve ısıtılır. Isınmış tavayı kaplayacak şekilde hamur dökülür. İki tarafı renk alınca tavadan alınır. Ardından içerisine bal ve lor peyniri koyulur ve  sarılır. Üzerine orman meyveleri, lor peyniri kırıntıları ile servis edilir.

Lübnan

Zahter menakiş

Zahter menakiş Arap ülkelerinde vejetaryenler tarafından tercih edilen kahvaltı ürünlerinden. Aynı zamanda kahvaltı harici yenilecekse, büyük lahmacun gibi açılır. Piştikten sonra ortasına ekstra domates ve peynir konularak da yenilir.

Malzemeler (2 porsiyon):

Hamur için:

100 ml ılık su

15 gr şeker

1 paket aktif kuru maya

300 gr un

10 gr tuz

30 gr zeytinyağı

Üstü için:

Zahter baharatı

100 ml sızma zeytinyağı

100 gr beyaz peynir

1 domates

Ukrayna

Syrnaki

Ukrayna pankeki olarak da bilinen syrniki’nin hafif şekerli oluşu ve birçok orman meyvesi ile servis edilişi lezzeti kadar, görünüşünü de zengin kılıyor. Tercihe göre krem şanti ile de servis edilen syrniki, hem Ukrayna hem de Rus kahvaltılarının vazgeçilmezlerden…

Malzemeler (2 porsiyon):

200 gr lor peyniri

1 yumurta

50 gr şeker

300 gr un

5 gr kabartma tozu

5 gr tuz

1 vanilya çubuğu

2 gr ahududu

1 gr böğürtlen

2 gr yaban mersini

Krem şanti için:

60 gr yumurta beyazı

75 gr toz şeker

30 gr su

3 gr vanilya

1 gr tuz

Yapılışı:

Lor peyniri bir kaba alınır ve yumurtayla çırpılır. Şeker ilave edilir. Daha sonra un, vanilya çubuğu ve kabartma tozu lor peyniri içine karıştırılır ve iyice yedirilir. Yumuşak bir hamur haline gelince elle şekillendirilip az yağlı bir tavada iki tarafı renk alana kadar kızartılır. Yanına pudra şekeri, krem şanti ve üzerine orman meyveleri ile servis edilir.

Türkiye

Höşmerim

Karadeniz Bölgesi’nden Bolu’ya ait olan bu yöresel kahvaltı, sabahları vazgeçilmezlerden biridir. Özellikle bayram ve özel günlerde çok tercih edilir.

Malzemeler

(2 porsiyon):

300 ml süt

100 gr un

10 gr tuz

100 ml su

100 gr şeker

50 gr bal

20 gr kaymak

Yapılışı:

Tereyağı, süt ve kaymak ısıtılır. Tamamen eridiğinde tuz ve azar azar un eklenir. Bütün un eklendikten sonra 3 dakika kadar kavrulur. Suyu ilave edilir. Hamur kıvamı alana kadar karıştırılır. Hamur bir tava içine alınır, üst tarafı kaşık yardımı ile düzeltilir ve kısık ateşte iki tarafı renk alana kadar kızartılır. Kızarmış olan höşmerim bir tabağa alınır ve sıcakken üstüne toz şeker veya balla servis edilir.

Hindistan Samosa böreği

Samosa aynı zamanda farklı metotlarla ara sıcak olarak da servis edilir. İçerisinde farklı Hint baharatları bulunur. Sabah kahvaltısında acı sevenler için mükemmel bir börek.

Malzemeler (4 porsiyon):

Hamur için:

250 gr un

40 gr sıvı yağ

2 gr limon suyu

10 gr tuz

80 ml ılık su

İçi için:

150 gr patates

250 gr arpacık soğan

20 gr bezelye

5 gr yeşil soğan

10 gr zencefil

8 gr grammasala

4 gr köri

5 gr kırmızı chili biber

5 gr tane kişniş

3 gr kırmızı toz biber

Yapılışı:

Hindistan mutfağına ait olan bu kahvaltıda un bir kâseye alınır ve su hariç bütün malzemeler üstüne eklenir. En son su, kontrollü bir şekilde ilave edilir. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilir ve biraz dinlendirilir. İçi için patatesler küçük küpler halinde doğranır ve haşlanır. Arpacık soğanlar brunuaz doğranır ve tavada hafifçe sotelenir. Bezelye haşlanır. Daha sonra patates, bezelye ve soğanlar bir kaba alınır ve diğer iç malzemelerle harmanlanıp tatlandırılır. Merdane veya makine ile ince bir şekilde açılır ve kalın şeritler halinde kesilir. Kesilmiş olan hamurların içine hazırlanmış iç konulur, üçgen şeklinde katlanarak sarılır ve en son yumurta beyazı ile yapıştırılır. Hazır olan börekler derin yağda kızartılıp bir tabağa alınır. Yanında tatlı ekşi sos ve naneli yoğurt ile servis edilir.

Tarifler – Faruk Yardımcı / The St. Regis İstanbul Executive Chef

Fotoğraflar Başak Okşak

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange