4 Bölge, 4 Börek

by selenay

Kıymalısından peynirlisine, patateslisinden ıspanaklısına sabah kahvaltılarımızın, ikramlarımızın baş köşesinde yer alan böreği sevmeyen var mı? “Bayılırım ama hep aynı şeyleri yemekten sıkıldım” diyorsanız işte size 4 farklı bölgeden 4 özel börek…

(İstanbul-Osmanlı Sarayı) Kaymak Böreği

Malzemeler:

10 adet çok ince açılmış çarşı yufkası

Sütü kaynamış, süzülmüş sade kaymak

Tereyağı

Üzeri için:

100 gram pudra şekeri

Yapılışı: 

Kenarlı bir tepsiyi yağlayın, ilk yufkayı kenarları taşacak şekilde içine yayın, yufkaların aralarına kaymak koyarak katları tamamlayın. Üzerine az yağ sürerek fırına verin veya sac altında pişirin. İsterseniz böreği irice keserek üzerine toz şeker veya bal şerbeti döküp yiyebilirsiniz. Pudra şekeri dökülerek de yenilebilir.

Ağzı yamuk

(Güneydoğu Anadolu -Urfa) Ağzı Yumuk

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Aldığı kadar su

İçi için:

200 gram kuzu kıyma

3 yemek kaşığı ceviz içi

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tereyağı

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Yapılışı:

Un, su, yoğurt ve zeytinyağı ile hamuru yoğurun. Hamurdan çay fincanı tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Kıymayı yağsız kavurup üstüne karabiber serpin. Pişmeye yakın ceviz içini ekleyin. Tereyağını da ilave ederek soğumaya bırakın. Kıymalı harçtan hamurların ortasına 1’er tatlı kaşığı kadar koyun. Ağızlarını bohça şeklinde büzerek kapatın. Kızdırılmış yağda kızartın. Sıcak servis edin. 

(Karadeniz-Kastamonu) Kıymalı Pirinçli Mantı

Malzemeler:

Hamur için:

1 adet yumurta

1 kg un

Tuz

Aldığı kadar su

İçi için:

1 su bardağı haşlanmış pirinç 

½ kg kıyma

2 adet soğan

1’er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Kızartmak için:

1.5 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Hamur malzemelerinizi aldığı kadar su ile beraber kulak memesi yumuşaklığında yoğurup dinlenmeye bırakın. Soğanları doğrayarak kıyma ile yoğurun, içine haşlanıp soğutulmuş pirinç, baharat ve tuz ilave ederek tekrar yoğurun. Mantı yufkası kalınlığında açarak her yufkayı 5×5 cm karelere bölün. Hazırladığınız iç malzemesinden yemek kaşığı kadar her karenin içine koyup, dört ucu bir yere gelecek şekilde birleştirin. Kızdırılmış yağda mantıları kızartın. Kızarttığınız mantıları tepsiye alın, kızartma yağının içine 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 bardak su koyup kaynatın. Kaynayan suyu tepsiye dizdiğiniz kızarmış mantıların üzerine dökün, fırında suyunu çekene kadar kızartın. Arzuya göre yoğurt veya tereyağlı salçayı sıcak olarak üzerine gezdirin.

Zini Hamursuzu

(Ege Bölgesi-Uşak) Zini Hamursuzu (Haşhaşlı)

Malzemeler:

Hamur için:

1 kg un

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı karbonat

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı Kaşığı Tuz

Aldığı kadar Su

İçi için:

200 gram haşhaş & 250 gram tahin karışımı

1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Unu eleyip yumurta, sıvı yağ, karbonat, tuz ve biraz da su katıp yoğurun. Kulak memesinden katıca bir hamur hazırlayın. Kenarları çok kalın olmayan bir tepsiyi yağlayın ve yufkaları tepsi boyutunda 12 adet olarak açın. Birinci yufkayı yerleştirin, kenarlardan taşanları kesip çıkarın. İçine kaşıkla (her tarafına gelecek şekilde) iç malzemesini dökün ve fırça yardımıyla tüm yüzeye sürün. Üzerine toz şeker serpin, diğer yufkayı yerleştirerek aynı işlemi yapın. 12 yufka bitene kadar aynı işlemi yapmaya devam edin. Böreği baklava keser gibi eşkenar dörtgen şeklinde keserek fırında kızarana kadar pişirin. Soğuk ve sıcak olarak servis edebilirsiniz. Eğer sade (içsiz) yapmak isterseniz, 12 yufkayı rulo yapın, kol böreği gibi tepsinin ortasından başlayarak sara sara yerleştirin. Üstüne yoğurtla yumurtanın sarısını sürüp, fırında kızarana kadar pişirin.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange