Bodrum’da Antep Lezzetlerı: Daş Mutfak

by selenay

Bodrum’un mavisini Gaziantep’in ateşi ile buluşturan Daş Mutfak, Antepli şeflerin elinden çıkan fırın ve tepsi yemekleriyle, yörenin mutfak kültürünü modern dokunuşlarla yorumluyor. Ege’den Güneydoğu Anadolu’ya uzanan bir lezzet köprüsü kuruyor.

Ege’nin popüler sahil kasabalarından Bodrum’un yıldızı yaşanan pandemi döneminde daha da parladı. İstanbul, Ankara gibi metropollerden yaz kış yaşamak üzere Ege’nin bu eşsiz kasabası Bodrum’a yerleşenlerin sayısı gün geçtikçe artıyor. Bodrum’da yeme içme mekânları çeşitleniyor, dört mevsim açık restoranların sayısı fazlalaşıyor. 2021’in Mart ayında Bodrum Konacık’ta hizmet vermeye başlayan Daş Mutfak, özellikle yöresel lezzet meraklılarını kendine çeken özel bir restoran. Hele de bu yöresel lezzetler, zengin mutfak kültürü ile anılan, pek çok başarılı usta yetiştirmiş Gaziantep’e aitse…

Güneydoğu lezzetlerini Ege’ye taşıyan Daş Mutfak, geniş bahçesi ve terası ile gerçek bir Antep restoranı. Haftanın 7 günü hizmet veren restoranın paket servis ve catering hizmeti de var.

MALZEMELER DE ŞEFLER DE GAZİANTEP’TEN
Restoranın mutfağında Antepli şefler, Antep’ten gelen malzemelerle Antep yemekleri hazırlıyorlar. Peki menüde neler var? Elbette Antep mutfağının olmazsa olmazları sıralanıyor: Beyran, yuvalama, Antep fıstıklı kıyma kebabı, Antep lahmacunu, Pirpirim salatası, şekerli Antep böreği, katmer, baklava gibi şehre özgü yemekler menüde yerlerini alıyor.

Antep mutfağı kebapsız olur mu hiç? Daş Mutfak, Gaziantep’in fırın kültürü ve tepsi yemeklerini de menüsünde sunuyor. Tepside patlıcan kebabı, tepside eli böğründe tavası, tepside altı ezmeli kuşbaşı, tepside altı ezmeli kıyma kebabı, tepside pirzola gibi lezzetler paket servisle de sipariş verebileceğiniz tepsi yemeklerinden bazıları. Restoranın bir diğer özelliği tüm malzemelerin Antep’ten geliyor olması. Yemeğe başlamadan önce her misafire cacıklı Arap köfte, turşu, Antep ezme ikram ediliyor. Servis sırasında etiniz yanınızda hazırlanıyor, yemekler ve yemeklerin sunulduğu özel yapım el işçiliği bakır sunum ekipmanları da Daş Mutfak’ın servise ve detaya verdiği önemi yansıtıyor.

YÖRESEL BAHARATLAR

Bodrum’un yeşilindeyken bir de Antep’in sabah esintisini alayım derseniz Daş Mutfak, hafta sonları servis ettiği Antep kahvaltısında sıcak süt ile servis edilen katmerden zeytin salatasına, tereyağlı tahinden sıcak incir reçeline birçok geleneksel Antep lezzetini sunuyor. Malum Gaziantep’in baharatları da ünlü. Tüm ürünlerin Antep’ten geldiğini söylemiştik, tabii ki baharatlar da buna dahil… Daş Mutfak’tan, antepfıstığı, toz sumak, ipek isot, acı toz biber, köfte baharatı gibi ürünleri de satın alabiliyorsunuz.

ALTI EZMELİ KIYMA KEBABI

MALZEMELER

Az yağlı zırh kıyması

Domates

Yeşil biber

Domates közde pişirilerek kabukları soyulur, tuz eklenir ve bir su bardağı yardımıyla ezilir. Bir taşım kaynatılır. Kiremite dökülür. Üzerine doğranmış yeşil biber ilave edilir. Zırhta çekilmiş, kuzu, dana karışımı az yağlı kıyma ile yapılan kıyma kebabı közde pişirilir ve bu karışımın üzerine çekilir. Yanına közlenmiş biberle servis edilir.

YUVALAMA

MALZEMELER

Kuşbaşı et

Nohut

Pirinç unu

Tuz

Karabiber

Yağsız kıyma

Süzme yoğurt

Yumurta

Un

Et suyu

Öncelikle yuvalama köftesini hazırlamak için yağsız kıyma, irmik, pirinç unu, yumurta, karabiber, sıvı yağ, tuz ve su ile birlikte kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Küçük toplar haline getirilip haşlanır. Köfte hazırlandıktan sonra yuvalama için kuşbaşı et,nohutla birlikte haşlanır. Haşlanan su ile süzme yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak sıvı çorba haline getirilir. Daha sonra önceden haşlanan et ve nohut, hazırlanan yuvarlama köftesi, süzme yoğurt ile karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Kızartılan sıvı yağ içerisine kuru nane dökülerek sosu hazırlanır.

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

MALZEMELER

İnce bulgur

İrmik

Kuşbaşı et

Kuru soğan

Sarımsak

Al biber

Yumurta

Tuz, karabiber

Salça

Limon tuzu ya da sıvı sumak ekşisi

Nohut

Kuru nane

Biber salçası

Pul biber

Sıvı yağ

Öncelikle köfteyi hazırlamak için ince bulgurla irmik, yumurta, biber salçası, pul biber, karabiber, tuz, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş kuru soğan, sıvı yağ ve su ile kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Misket büyüklüğünde yuvarlanır ve haşlanır. Çorbanın terbiyesi için bir yanda kuşbaşı etle nohut beraber haşlanır. Diğer tarafta, biber salçası, kuru soğan, sarımsak, al biber, sıvı yağ ile kavrulur. Haşlanan et ve nohut suyu ile birlikte bu karışıma eklenir. İçerisine istenen ekşiliğe göre sumak ekşisi ya da limon tuzu ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Kızartılan sıvı yağ içerisine kuru nane dökülerek üzeri için sos hazırlanır.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange