Alaçatı’da 4 Mevsim Dünya Lezzetleri

by selenay

Alaçatı’nın 12 ay boyunca açık mekânlarından Kita’s Brasserie’nin mutfağında et ve deniz ürünü sevenleri mutlu edecek lezzetli seçenekler var. Dana incik (osso buco) ve ahtapot ızgara şefin seçtikleri…

İsmini dünya dillerinde ‘Biz’ anlamına gelen ‘Kita’ kelimesinden alan Kita’s Brasserie, Alaçatı’ya yepyeni bir soluk getirdi. Hem yemek hem bar hem de peyzaj ve dekorasyon anlamında alışılmışın dışında bir şıklık ve üst düzey bir lezzet senfonisi sunan mekân, 12 ay boyunca misafirlerini ağırlıyor. Mimar Berkan Tüzün imzalı Kita’s Brasserie, 250 metrekare alanda; kapalı, bahçe ve teras olmak üzere 3 bölümden oluşuyor. 

Kita’s’ta birbiriyle uyumlu dünya mutfak lezzetlerinin harmanlanarak oluşturulduğu zengin yemek menüsü, Alaçatı’nın doğal otlarıyla eşleştiriliyor.

Menüdeki zengin salata seçenekleri hafif bir öğün tercih edenlerin favorisi. Alaçatı’nın enfes enginarıyla hazırlanan taze enginar salatası, taze ricotta peyniriyle harmanlanarak, yaz meyveleriyle zenginleştirilen semizotu salatası, taze domates, salatalık, köy biberi, soğan ve rokayla sunulan Yunanistan’ın ferah lezzeti ‘Greek salat’, fit kalmak isteyenlere özel somon, tavuklu kinoa ve steak salata gibi çok sayıda seçenek yer alıyor. 

Köz patlıcan kremasıyla mozzarella peynirini buluşturan, dana tandırın parmesan, acı yağ ve rokayla muhteşem birlikteliğinden doğan Ragu ve Camambert & Cherry’li pizza konusunda oldukça iddialı olan mekân, makarnaseverlere ise lazanya, risotto melanzane, pancar ve fesleğenli risotto gibi çok sayıda seçenek sunuyor.

Tüm bunların yanında kalamar, kara midye, karides, vongole, sarımsak, fesleğen, kiraz domates ve bisque soslu papaerdelle posillipo deniz mahsullü makarnaların da hayli ilgi gördüğü Kita’s Brasserie’de; dana kaburga, safranlı risotto ile sunulan osso buco, Hatay humusundan uyarlanan sumaklı soğanla servis edilen yaprak ciğer, ızgara bonfile, ekşi mayalı ve sarımsaklı köy ekmeği yatağında, gremolata, baby turp, chili biber turşusu ve sumaklı yoğurtla sıra dışı bir deneyim ortaya konan dana dil ise ana menünün dikkat çekenleri arasında yer alıyor.  

Buharda tavuk, somon, sebze, tandır ve ördek bun da ana menünün diğer öne çıkanları.

Kita’s’ın executive şefi Murat Temel, iki özel lezzetin reçetesini Beef&Fish okurlarıyla paylaştı…

OSSO BUCO (DANA İNCİK)

Malzemeler:

1 adet dana incik (400 gram) 

150 gram soğan

150 gram havuç

100 gram adet kereviz sapı

50 gram domates salçası

100 gram kırmızı şarap

1 dal biberiye

Taze kekik

100 gram tereyağı

2 adet defne yaprağı

100 gram un

3 adet taze sarımsak

1 litre su (içme suyu)

Risotto için:

100 gram risotto pirinç

50 gram soğan

10 gram beyaz şarap

50 gram tereyağı

20 gram zeytinyağı

200 gram sebze  suyu (sıcak)

50 gram permasan

Safran (isteğinize bağlı)

Yapılışı:

Döküm tavayı ocağa alın, zeytinyağını ilave edin. Kısık ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Sonrasında pirinci ilave edin, hafifçe kavurma işlemine devam edin ve kırılmamasına özen gösterin. Şarabını ilave ettikten sonra sebze suyunu ve ardından safranı ekleyin. Sebze suyunu iyice çektikten sonra permasan ve tereyağını ilave edin. Risotto’yu ocaktan aldıktan sonra tuzunu ekleyin. Osso buco’yu hazırlamak için dana inciklere tuz karabiber serpin. Bir tabağa unu alın (biraz da tuz ilave edip karıştırın) ve incikleri una batırın. Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı. Döküm tencere veya döküm tavada bu işlemi yapın. Tava ısındıktan sonra ayçiçek yağını döküm tavaya dökün. İncikleri yüksek ateşte önlü arkalı mühürleyin. Aynı tencerede  doğramış olduğunuz sebzeleri kavurun. Salçayı ilave ederek kavurma işlemine devam edin. Şarap ilave edip yüksek ateşte çektirin (Şarap kullanmıyorsanız sebze suyu ile bu işlemi yapabilirsiniz). Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 2 saat pişirin. Bu işlemi fırında da yapabilirsiniz.

Ahtapot ızgara

Malzemeler:

1 kg ahtapot

250 gram soğan

100 gram havuç

2 adet defne yaprağı

4 diş sarımsak

1 tutam rozmarin

1 tutam taze kekik

1 tutam reyhan

1 adet lemongras

35 cl kırmızı şarap

50 gram tereyağı

10 gram tuz

Yapılışı: Taze baharat ve sebzelerle buharda yaklaşık 2 saat yumuşayana kadar fırından pişirdiğiniz ahtapotu vantuzlarından ayırmadan ızgarada mühürleme işlemini yapın. Ardından  önceden ısıttığınız döküm tavaya alın. Taze baharatlarla aromalandırıp ızgara lime ve taze mevsim yeşillikleri ile

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange