Haberler

Yılbaşı sofrası için özel lezzetler

Yılbaşı heyecanını dostlarınızla paylaşmak için evde küçük bir parti vermeye ne dersiniz? Öyle bir sofra olsun ki bütün bir yıl konuşulsun… Yemeklerinizden tadan tarifini sorsun!  Unutmayın, sofranız imzanızdır! Yeni yılı şık ve lezzetli bir imzayla karşılamaya hazır mısınız?

Fırında tavuk but ile mercimekli kabak

Malzemeler:

2 adet tavuk

2 yemek kaşığı tereyağı

4-5 dal taze kekik (kuru da olabilir)

Tuz, karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Mercimekli kabak için:

1 adet soğan

300 gr balkabağı

1 çay bardağı sarı mercimek

2 adet soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı:

Tereyağının içine biraz tuz ve taze kekik yapraklarını ekleyip karıştırın. Tavuğun derisinin uygun yerinden parmağınızla yer açıp tereyağını but ile deri arasına yayın. Budun her yerini tuz ve karabiberle ovduktan sonra 180°’de ısınmış fırında yaklaşık yarım saat, üzeri kızarana kadar pişirin. Tencereye doğranmış soğanı, sarımsağı, dilimlenmiş balkabağını, yıkanmış sarı mercimeği, baharatları ve bir su bardağı kadar suyu koyup kısık ateşte pişirin.

Not: Ben tavaya, tavuğun yanına bir salkım da siyah üzüm koydum. Bu kombinasyona çok yakışacağını düşündüm. Dilerseniz fırınlanmış başka bir mevsim meyvesi de kullanabilirsiniz.

Tahin pekmezli etli ekmek

Malzemeler:

500 gr bütün bonfile

2 yemek kaşığı tahin

2 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı hardal

Tuz, karabiber

2/5 bardak tam tahıllı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 paket yaş maya

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Yapılışı:

Bonfilenin etrafını tuz ve karabiberle iyice ovduktan sonra tavada yüksek ateşte her tarafını mühürleyin. Tahin pekmez ve hardalı fırça ile sürüp kenarda veya (bekleyeceği süreye bağlı olarak) dolapta dinlenmeye bırakın.

Su ve süt karışımının içine bir paket mayayı koyup temiz bir mutfak bezi ile sarın ve 5 dakika kadar aktive olmasını bekleyin. Diğer taraftan unu derin bir kaba alın. Mayalanmış suyu ve erimiş soğumuş tereyağını koyup iyice yoğurun. Daha sonra üzerini  önce streçle iyice kapatıp kalınca bir bezle sarın ve 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. 1 saatin sonunda hamuru elinizle olabildiğince dikdörtgen şeklinde açın ve baton şeklindeki kek kalıbına yerleştirin. Ortasına etinizi koyun ve üstünü tekrar hamurla kapatıp üzerine biraz şekil verin. Tekrar üzerini kapatıp yarım saat kadar dinlendirin. 160 derece fırında 45 dakik kadar pişirin. Fırından çıktığında tıpkı yukarıdaki fotoğraftaki gibi etliekmeğiniz hazır olacak.

Not: Ekmeğin üstünün çıtır çıtır, içinin yumuşak olması için fırının içine ısıya dayanıklı bir kaba su koyarak ortamı nemli tutmaya çalışıyorum.

Hindili sebzeli krep

Malzemeler:

1 su bardağı tam buğday unu

250 gr pişmiş et

1 adet havuç julyen doğranmış

1 adet kırmızı biber julyen doğranmış

1 adet sarı biber

3-4 dal frenk soğanı

2 yemek kaşığı soya sos

1 yemek kaşığı teriyaki sos

2 yemek kaşığı worceshire sos

1 yemek kaşığı hardal

1 adet yumurta

50 gr ceviz (parçalanmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Başlamadan önemli bir ipucu: Zeytinyağını ara ara tavaya ekleyip hep yağlı tutmayı unutmayın ki krepiniz yapışmasın. Tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra uygun boyutta bir kepçe ile önce tavanın tam ortasına döküp sonra tavayı dairesel hareketlerle çevirerek karışımı tabanın her yerine iyice yayın. Ocağın üstüne koyup altını açın ve orta ateşte pişirin. Kenarlarından piştiğini gördüğünüzde krepi dikkatlice alıp diğer tarafa çevirin  ve karışım bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Diğer tarafta pişmiş eti bir tencereye alın. İçine biraz soya sos, teriyaki sos, worceshire sos ile karıştırıp bir taşım kaynatın.

İnce dilimlenmiş kırmızı ve sarı biberler ve Frenk soğanı ile hazırladığınız krepleri et karışımını ve bu sebzeleri koyup rulo yapın ve servis tabağına ikiye bölerek yerleştirin.

Hindi göğüs rulo ile karnabahar pilavı

Malzemeler:

Hindi göğüs

1,5 su bardağı bezelye (taze veya donmuş)

Yarım su bardağı soyulmuş Şamfıstığı

Yarım demet ıspanak veya pazı

Tuz, karabiber

Karnabahar pilavı için:

1 adet orta boy karnabahar

1 adet soğan

3 diş sarımsak

Tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı:

Bütün hindi göğsü önce gözünüzle yatay bir şekilde üçe bölün. En alttaki hayali çizgiden tam ucuna gelmeyecek kadar keskin bir bıçakla kesin. Zarf gibi açın, sonra sol tarafınızdaki kalan 2/ 3 parçayı bu sefer ortadan kesin. Birbirinden ayrılmayan üç parçanız olsun. Bunları iyice tuzlayıp baharatlandırın ve kenara alın. Diğer taraftan bir tencereye bezelyeleri ve çok ince doğranmış ıspanağı koyup bir su bardağı suda pişirin. Bezelyelerin çok yumuşamasına gerek yok; çünkü zaten ikinci bir pişirme işleminden geçecekler. Daha sonra içine şamfıstıklarını da ekleyip kenara alın. Hindinizin yanına gidin ve bu seferki karışımı üçe bölüp aralarına malzemeyi koyup katlayarak hindinin içini doldurun.

Not: Açık kalan alanlardan bezelyelerin dağılmaması için kürdanla 8-10 yerinden birleştirebilirsiniz. Ama serviste kürdanları çıkartmayı unutmayın.

Bu arada karnabahar pilavını hazırlamaya başlayın. Küp küp doğranmış soğanı sarımsak ile yumuşayana kadar pişirin. Karnabaharı rendenin büyük kısmı ile rendeleyerek minik pirinç taneleri elde edin. Karnabahar pirinçlerini soğanların içine koyup baharatları  da ekleyin ve iyice karıştırın Karnabaharın pişmesi gerekmiyor sadece yumuşaması yeterli. Servis sırasında tabağınızın alt kısmına karnabahar koyup üstüne hindiyi yerleştirin ve dilimleyin.

Ördek göğüs ile tatlı patates köftesi

Malzemeler:

1 adet ördek göğüs

1 adet tatlı patates

1 adet taze soğan

1 yumurta akı

1 yemek kaşığı yulaf unu

Tuz

1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

Ördeğin deri kısmına derin olmayan çapraz çizgiler atın. Tuz ve karabiber ekleyip biraz dinlendirin. Tatlı patatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayıp az suyla haşlayın (buharda da pişirebilirsiniz). Tatlı patates soğuduğunda içine doğranmış taze soğan , un, yumurta akı ve baharatları ekleyip  yoğurun. Tavayı alıp altını açmadan ördeği yerleştirin ve ocağı yüksek ateşe getirip önce derili kısmını pişirin. Kızardığında diğer tarafını çevirin. Az pişmiş tercih ederseniz 5 dakikadan fazla pişirmeyin. Tatlı patatesi de köfte şeklini verip pişirin.

Not 1: Ben, yanında hafif tatlı küp küp doğradığım yarım ayva, 7-8 adet kuru üzüm ve tarçın çubuğu ile yumuşayana kadar pişirdim.

Not 2: Tavayı önceden ısıtmayın çünkü ördeğin derisi yağlı olduğundan ısınmış tavaya koyarsanız yağı yumuşayıp erimeden pişmeye başlar.

 

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir