Cenk Girginol, Haberler

Soğuk günler için çok özel sıcak kahveler

Herkesin kendi damak zevkine uygun bir kahve tercihi var kuşkusuz. Sizi mutlu eden kahve en iyi kahvedir elbette. Ama birazcık çizginin dışına çıkmak, yeni lezzetler, farklı karışımları denemek de fena olmayabilir. İşte size şu soğuk günlerde içinizi ısıtacak çok özel dört kahve…

Hep derim ya, “Kahve mutluluk verir” diye… İçinde bulunduğumuz soğuk, yağmurlu, karlı kış aylarında kahveye sanki biraz daha bağlanır ve onunla birlikte mutluluk seviyemizi biraz daha yukarıya çekeriz. Kimimiz bir fincan latte veya cappuccino ile kendini mutlu eder, kimimiz Türk kahvesi ve espresso’dan asla vazgeçmez. Sohbetlerimizin eşlikçisi, dertlerimizin ortağı yaparız kahveyi. Şöyle taze çekilmiş, dumanı üstünde, buram buram kokusu ile önümüze gelen bir fincan kahve, daha içmeden içimizi ısıtır.

Herkesin en çok sevdiği, içerken kendini mutlu hissettiği kahveyi tercih etmesi gayet doğal. Ama biraz çizgi dışına çıkmak, farklı deneyimler yaşamak istemez misiniz? Şimdi size, klasik lezzetlere farklı tatlar ekleyerek yarattığım ve çok seveceğinizi düşündüğüm çok özel dört kahveyi tanıtmak istiyorum. Biraz değişiklikten zarar gelmez, bir de bakmışsınız ki bu yeni lezzetlerin tiryakisi olmuşsunuz! Denemeden asla bilemezsiniz! Kim bilir belki  de çok sever, içerken bizlere selam edersiniz…

Şimdi malzemelerimizi alıp mutfağa gitme vakti… Kolayca yapın, için ve mutlu olun… Mutluluğa giden yol belki de kahveden geçiyordur!

Beyaz Çikolatalı Affogato

İtalyanların meşhur tatlısı affogato… Keşfedilme hikâyesini önceki sayılarımızda anlatmıştık, yeri gelmişken bir daha hatırlatalım. Floransa’nın önemli ailelerinden birine mensup Catherine de Medici, amcası tarafından Fransa Kralı’nın oğlu ile evlendirilince Fransa’ya yerleşir. Tam bir İtalyan yemekleri aşığı olan Medici, bu özlemini gidermek için İtalya’dan aşçılar getirtir. İtalyan yemeklerini yaparken dondurma üzerine espresso birleşimi ile affogato’yu keşfeder. Bu farklı lezzet, İtalya’da da duyulur ve dünyada meşhur bir İtalyan tatlısı ve kahve çeşidi olarak literatürlere girer. Affogato’yu en basit haliyle şöyle anlatabiliriz: Vanilyalı dondurma üzerine espresso çekilerek yapılır. Kahvenin tadı vanilyalı dondurma ile birleştiğinde muazzam bir lezzet ortaya çıkar. Özellikle yemeklerden sonra içildiğinde verdiği hazla vazgeçilmez olur. 

İşte size, bu klasik tarifi biraz değiştirerek kolayca hazırlayabileceğiniz bir kahve reçetesi…

Malzemeler

2 top vanilyalı dondurma

Double shot (14 gr) espresso kahve (60 ml)

1 paket (80 gr) beyaz çikolata veya 25 gr beyaz çikolata tozu

Sprey krem şanti

Yapılışı

Öncelikle tarifin en üst düzey lezzete ulaşması için beyaz çikolatayı benmari usulü eriterek kullanmak en iyi yöntem. Sütle kıvamlandırılan beyaz çikolata tozunu da kullanabilirsiniz. Beyaz çikolatayı çok az miktarda krema ile birleştirerek benmari tekniği ile eritin. Fondü kıvamına gelen beyaz çikolatayı cam bir kupun dibine ¼’i seviyesine gelecek şekilde yerleştirin. Burada içeceğin lezzetindeki yoğunluğu, ilave edeceğiniz beyaz çikolata belirleyeceği için miktarına kendi damak tadınıza göre karar verebilirsiniz. Üzerine iki top vanilyalı dondurmayı ilave edip espresso’yu dondurmanın üzerinde gezdirin. Son olarak da üzerine istediğiniz oranda sprey krem şantiyi sıkın. Beyaz çikolatalı affogato’nuz hazır. Afiyet olsun!

Sıcak Çikolatalı Türk Kahvesi

500 senelik geleneğiyle Türk kahvesi, günlük hayatımızın vazgeçilmez keyiflerinden. Şöyle okkalı köpüğü ile dertlerimize, mutluluğumuza, yorgunluğumuza eşlik eder, sohbetlerimizi tatlandırır. Bazılarımız çok sert bulduğu için tercih etmeyebilir. Ama geleneksel yapıyı bozmayalım diye bu sihirli lezzetten mahrum kalmak bence haksızlık olur. Mesela Türk kahvesini sütle yapıp latte gibi içmeyi, geleneksel değil diye yanlış bulup kenara mı itelim? Bence esas yanlışı o zaman yaparız. Kahve mutluluk veren, keyif veren bir içecek ve biz nasıl keyif alıyorsak, yediğimiz, içtiğimiz şeyleri de o şekilde yeniden reçetelendirebiliriz. Buna süt ve sıcak çikolata dahil…

Kahve özellikle şekerli ve çikolatalı lezzetlerle birleştiğinde tatmin edici bir tat ortaya çıkıyor. “Çocuklara da kahve içirin” dersem herhalde “Çocuklar kahve içmez, zararlı” demezsiniz değil mi! 12 yaş ve üstü çocuklarda günde 1 fincan süt ve sıcak çikolata ile birleştireceğimiz Türk kahvesinin bırakın zararını, dikkat toplayıcı ve uyarıcı etkisi ile faydaları bile var…

Malzemeler

6-6.5 gr Türk kahvesi (60 ml oda sıcaklığında veya soğuk su)

20 gr sıcak çikolata tozu

120 ml soğuk süt

Süslemek için istenirse çırpılmış yemek kreması

Yapılışı

Sıcak çikolata tozunu süte ilave edip espresso makinesi varsa buhar çubuğunda, yoksa ocakta kısık ateşte devamlı çevirerek kıvamlandırıyor ve sıcak çikolatamızı hazırlıyoruz. Cezvede Türk kahvemizi geleneksel yöntemlerle hazırlıyoruz. İlk önce cezvede su ve kahveyi birleştiriyoruz (şeker ilavesi yapmayın, çikolatadan dolayı zaten tatlı bir lezzet ortaya çıkacak), karıştırıp kısık ateşteki ocağımıza koyuyor ve üç dakikada kaynama noktasına gelmeden ilk taşım ile alıyoruz. Hazırladığımız sıcak çikolata karışımına ince bir döküşle ağır ağır ilave ediyoruz. Bu döküş metodu cam bardakta sunulan bu ürünün ton farkı ile kat kat görünmesini sağlayacak ve görselliğini kuvvetlendirecek. İçeceğimiz hazır. Hem tatlılığını kırma hem de hoş bir doku verme adına tıpkı Tatar kahvesinde olduğu gibi, az miktar yemek kremasını çırpıp kabarttıktan sonra üzerine ekleyebiliriz. Böylece hem görüntüsü hoş olacak hem de dengeleyici katkısıyla kahvenizin lezzeti katlanacak. Afiyet olsun…

Snickers Latte

Fıstık ezmesini eminim ki çocukluğumuzdan beri severek yeriz, hayır diyemeyeceğimiz lezzetlerdendir. Pek çok ülkede kahveyle birlikte farklı karışımlarda kullanılır ve beğeni ile tüketilir. Fıstığın karamelimsi tadı sıcak süt ve kahveyle de birleşince keyif verici bir lezzet ortaya çıkar. Bu lezzetli latte ismini, tadına yakın oluşu ve ona benzetilmesi sebebiyle Snickers marka çikolata bardan almış. Hazırlaması gayet kolay. Reçeteyi kendi zevkinize göre yakın lezzetlerle de değiştirebilirsiniz. Fıstık ezmesini sabit bırakmak kaydıyla, kakao tozu yerine sıcak çikolata tozu, karamel şurup veya sosun yanına fındık sosu ilave edebilirsiniz. Ama ilave edeceğiniz malzemelerin özellikle şeker düzeyini mutlaka kontrol edin. Fıstık, şurup ve sos birleşimine ilave ederken çok şekerli olması rahatsız edebilir. Ya da bir tadın diğerine baskın gelerek bütünlüğü bozabilme ihtimalini de göz ardı etmeyin. Şimdiden elinize sağlık… Afiyet olsun!

Malzemeler

1 çorba kaşığı fıstık ezmesi

1 çorba kaşığı kakao tozu

10 cl Karamel toppIng sos veya şurup

Double shot espresso

Krema kıvamına getirilmiş ısıtılmış süt

ÜstünÜ süslemek için öğütülmüş yer fıstığı

Yapılışı

Kakao (veya sıcak çikolata tozu) ve kremayı sütle beraber ısıtın. Espresso makinesinin buhar çubuğu ile rahatlıkla yapabilirsiniz. Süt 40 dereceye geldiğinde karamel şurup ve fıstık ezmesini ilave ederek karıştırmaya devam edin. Süt 70 derece krema kıvamı ve doğru sıcaklık yapısına geldiğinde, espresso makinenizde hazırladığınız double shot espresso ile birleştirin ve 250 ml’lik kupanıza alın. Üzerini öğütülmüş yer fıstığı veya isteğe bağlı kakao tozu ile süsleyerek servis edin.

Chai Coffee Latte

Chai latte son dönemlerde oldukça trend olan bir içecek. Bize uygun lezzette oluşu bunun en önemli sebebi. İçindeki yöresel çay özütü ve karanfil, zencefil gibi tatların bütünlüğü, baharatlı salep tadını andırıyor. Tabii ki bu içecekte denge çok önemli. Çünkü içindeki baharatların baskın oluşu bir tadın diğerini engellemesine ve gerçek tadın yansımamasına sebep olabilir. Ama korkmayın, işiniz gayet kolay. Çünkü artık hazır satılan chai latte toz ürünleri mevcut. Bu içeceği rahatlıkla evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ama bizler kahveci olarak haliyle içine kahve eklemeden duramıyoruz. Ben de pek çok alternatif denedim. Taze demlenmiş filtre kahve lezzette problem yaratmasa da kıvamını daha likit hale getirdi ki bu, istediğimiz bir şey değil. Bu durumda kullanacağımız iki kahve var: Espresso ve Türk kahvesi. Her ikisini denediğimde çok iyi sonuçlar almış olsam da biraz torpil yaparak hakkımı Türk kahvesinden yana kullanıyorum. Çünkü baskın ve karakteristik bir Türk kahvesinin hissedilebilirliği bu üründeki baharatlarla denge oluşturup ortaya çok keyifli bir lezzet çıkarıyor. Ama siz dilerseniz espresso ile de deneyerek kendi damak tadınıza göre kıyas yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 shot (7 gr) espresso (30 ml) veya 6 gr-60 ml su ile Türk kahvesi

Yaklaşık 20-25 gr chai latte tozu

120 ml süt

İsteğe bağlı tat tamamlayıcı veya süsleme amacıyla çubuk tarçın

Yapılışı

Türk kahvesi veya espresso’yu hazırlayın. Chai latte tozunu 120 ml soğuk sütle ocakta kısık ateşte veya espresso makinenizin buhar çubuğunda ısıtarak kıvamlandırın. Ardından cam bardağın (sunumda daha iyi duruyor, yoksa fincan veya mug da olabilir) içine chai latte karışımını koyup üzerine kahveyi tek bir noktadan ağır ağır ilave edin. Böylelikle kahve ve chai latte’nin birbirine karışmayıp ton farkı ile güzel bir görsel yaratmasını sağlamış olursunuz. İsteğe bağlı olarak çubuk tarçınla beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir