Haberler

Rafine şekersiz, glutensiz tatlı ve ekmek atölyesi: Beam Bakes

Glutensiz ve şekersiz beslenmek isteyenler için artık birbirinden lezzetli alternatifler var. Beam Bakes de onlardan biri. Bu renkli pasta ve ekmek atölyesinde sağlıklı ve iştah açıcı seçenekler sizi bekliyor.

Çiçekli pastalar, nohut ve kestane unlu ekmekler, rafine şekersiz cevizli kekler ve nefis balkabaklı muffin’ler… Hepsi Emirgan’da küçük bir atölyenin mutfağından çıkıyor. Bu leziz tatlı ve ekmeklerden şeker hastaları da tüketiyor, küçük çocuklar da. Burası kurumsal hayatı bir kenara bırakıp mutfağında sağlıklı lezzetler geliştirmeye başlayan Berfe Tümen’in butik atölyesi: Beam Bakes…

Berfe Hanım,  kurumsal çalışma hayatından ayrıldıktan sonra New York’ta bir okulda pastacılık üzerine aşçılık eğitimi alıyor. Orada vegan pastanelerde çalışıyor, farklı tarifler geliştiriyor. Daha sonra İstanbul’a dönüp aşçılık kariyerine devam ediyor. Glutene karşı vücudu alerjik belirtiler göstermeye başlayınca mutfağında kendi ekmeklerini yapmaya karar veriyor. Çocuklarına sağlıklı tarifler hazırlıyor, şeker yerine pekmez kullanıyor. Zamanla tarifleri çevresi tarafından da beğeniliyor. Kuzeninin restoranı için pasta ve kekler yapmaya başlıyor. Ardından bir Instagram hesabı açıp bu işi kendi evinin mutfağında sipariş üzerine yapmaya başlıyor. Kekler, harfli pastalar, cevizli ekmekler ve muffin’ler… Siparişler artmaya başlayınca bir atölye arayışına giriyor. Kendisine “Kurumsal hayattan çıkıp bir kafe açmak ya da pasta yapmak birçok kişinin hayali. Yöneldiğiniz alan size istediğinizi verebildi mi?” diye sorduğumuzda. “Kurumsal hayattaki işimi de çok seviyordum. Reklam ajansında çalıştım, tasarım eğitimi aldım. Mağazacılık da yaptım. Şimdiki işimi yaparken bunlar da bana yardımcı oluyor, bir yap boz gibi birleşiyor deneyimler” cevabını alıyoruz.

Çapraz bulaşma:

Şubat ayında kapılarını açan atölyenin kapıları özellikle çocuk doğum günü pastaları için çalınıyor. Aileler, çocuklarına artık işlenmiş şeker ya da gluten yedirmek istemedikleri için bu butik pastaneyi tercih ediyor. Hatta şehrin öbür ucundan kargoyla pasta ve ekmek siparişi veriyorlar. Berfe Hanım; “Normalde sağlıklı, glutensiz, şekersiz yiyecek dendiği zaman tatsız, kuru ve lezzetsiz şeyler aklımıza geliyor. Tarifleri belki diğerlerine göre daha zor; fakat çok yakında bence bu algı geride kalacak. Artık yavaş yavaş her yerde sağlıklı tatlılar bulmaya başlıyoruz. Fakat en değerlisi yalnızca glutensiz ve rafine şekersiz yiyecek pişiren mutfaklar tabii çünkü ‘çapraz bulaşma’ diye bir şey var. Rafine şekersiz bir tatlı yapsanız bile şekerli bir şeyi pişirdiğiniz fırında pişiriyorsanız bu ileri derecedeki bir çölyak hastasını rahatsız edebilir” diyor.

Süsleme aşamasında oyuncak, meyve ya da canlı çiçek kullanıyorlar. Glutensiz un, badem unu, hindistancevizi unu, şeker yerine de elma suyundan elde edilen bir tatlandırıcı kullanıyorlar. Şekerli tatlılara göre sonradan ağızda bıraktığı tat çok daha hafif. Kalori olarak çok farklı olmasa da vücuda giren besinler çok daha sağlıklı. En çok pasta tercih ediliyor. Görünen o ki doğal çiçek süslemeli pastalar trend haline geliyor. Tatlı patates, hindistancevizi unu, badem unu, ceviz ve badem unundan çok faydalandıklarını söylüyorlar. Çok masum şeyler yemek isteyenler için de vegan pasta ve kekleri mevcut. New York’ta ve Boston’da bulunan Tatte Bakery’den servis ve sunum açısından ilham aldığını söylüyor Berfe Hanım. Bir de “Çocuklara paketli ürünlerin zararları konusunda bilinçlendirmek gerek. Güzel bir şekilde sunduğunuzda çocuğunuz sağlıklı lezzetleri de geri çevirmeyecektir” diye anlatıyor. Evde kendi kendine sağlıklı atıştırmalıklar ve tatlılar hazırlamak isteyenlerin tariflerinde özellikle hurmayı kullanmasını öneriyor. Ekmekleri de oldukça lezzetli. Berfe Hanım, bu ekmeklere ‘kek ekmek’ ismini vermiş. Karabuğday ve nohut unlu ekmekleri çok meşhur.  Beam Bakes butik bir işletme olarak kalmayı planlıyor. Fakat ileride cup cake, muffin ya da pasta karışımları geliştirerek zincir marketlerde satış yapmak gibi bir hayalleri var. İçine yalnızca yumurta kırarak pişirebileceğiniz sağlıklı karışımlar hazırlamayı hayal ediyorlar gelecekte. Bu şirin pasta ve ekmek atölyesinin mutfağından çıkan ürünleri mutlaka denemelisiniz. Beam Bakes’in tariflerini denemek isteyenler için Berfe Hanım’dan meşhur vegan pastasının tarifini aldık. Belki siz de evde denemek istersiniz…

Vegan Pasta:

Kek için malzemeler:

-500 gr tatlı patates

-12 hurma

-6 yemek kaşığı pekmez

– 100 gr badem unu

– 2 yemek kaşığı eritilmiş hindistancevizi yağı

– Bir tutam tuz

– 100 gr yulaf

– 6 yemek kaşığı kakao

Krema için malzemeler:

– 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı

– 1 olmuş avokado

– 1 yemek kaşığı bal

– 2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Fırını 160 dereceye ayarlayın. Kare kalıba yağlı kâğıt serin.

Tatlı patatesi dilimleyip yumuşayana kadar haşlayın, soğuduktan sonra hurmalarla birlikte blender yardımıyla püre haline getirin.  Geriye kalan tüm malzemeleri içerisine karıştırın. Yuvarlak bir pişirme kalıbına aktarın ve 30 dakika kadar 175 derecede pişirin. Bu sırada kremayı hazırlayabilirsiniz. Avokadoyu blender ile püre haline getirin ve içine diğer malzemeleri ekleyin. Buzdolabında 1 saat kadar bekletin. Pişen ve soğuyan kekin içine kremasını sürmek üzere yatay şekilde ikiye bölün. İki katlı olacak şekilde arasına soğuyan kremayı sürün ve üzerini dilediğiniz şekilde kuru veya taze meyveler ile süsleyin.

Yazı ve fotoğraf: Başak Okşak

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir