En İyi 10'lar

Osmanlı-Türk Mutfağının En İyi 10 Adresi

Osmanlı saray mutfağı dillere destan bir üne sahip… Pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan ve göçlerle zenginleşen Anadolu mutfağı da, Osmanlı’dan miras yemek kültürünün izlerini taşıyor. Osmanlı-Türk mutfağına olan ilgi gün geçtikçe artıyor… Özellikle İstanbul’da; yarattıkları atmosfer, iddialı lezzetleri ve gösterişli sunumları ile bu mutfağı temsil eden pek çok restoran mevcut. İşte Osmanlı-Türk mutfağının en iyi 10 adresi…

Osmanlı saray mutfağının temsilcisi…

1.ASİTANE RESTAURANT

Osmanlı saray mutfağı konusunda uzmanlaşmış Asitane Restaurant, 1539 yılına ait ‘Bir Ziyafet Defteri’ adlı eserden yararlanarak oluşturulmuş menüsü ile unutulmuş lezzetleri günümüze taşıyor. ‘Asitane’ İstanbul’un eski adlarından biri. Kariye Müzesi’nin hemen yanında yer alan restoranda unutulmuş Osmanlı lezzetlerini yaşatmak adına, döneminde kullanılan adlarıyla sunuluyor. Asitane’de periyodik olarak, ‘Fatih Sultan Mehmet Dönemi Yemekleri’, ‘Osmanlı Saraylarından Afrodizyak Yemekler’, ‘Osmanlı Saraylarında Balık ve Deniz Ürünleri’ gibi özel yemek haftaları da düzenleniyor. Badem çorbası, 1844’e ait kestaneli lahana sarması, gerdaniyye, 1469’a ait humus lokması, 1764 yılına ait gömlek kebabı, lor mahlusu ve 1539 yılına ait kaz kebabı ile pekmezli ayva dolması restoranın tarihi menüsünde yer alan özel lezzetlerden bazıları. Adres: Derviş Ali Mah. Kariye Cami Sok. No: 6, Edirnekapı Tel: 0212 635 7997 www.asitanerestaurant.com

Türkİye’nin lezzetlerini dünyaya tanıtıyor….

2.NAR LOKANTA

Nar Lokanta’da İstanbul ve yöresel mutfakların en iyi örneklerini ve kimi unutulmaya yüz tutmuş yemekleri bulmak mümkün. Geleneksel Türk ve Osmanlı mutfak kültürü değerlerinden oluşan yemekleri, saray mutfak kültüründen kırsal mutfak kültürüne kadar uzanan çeşitli mutfak kültürlerinin örneklerini menüsüne almış bir lokanta. Yabancı misafirleri ağırlamak ve Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak için de oldukça doğru bir adres. Nar Lokanta’nın mutfağında ülkemizin tüm yörelerinden katkısız ve geleneksel yöntemlerle üretilmiş zeytinyağı, ekşi, reçel, kurutulmuş sebze, meyve, baharat, sirke ve turşu çeşitlerinden oluşan gerçek lezzetler kullanılıyor. Kuzu kuşgömü, kuru erikli taraklık, patlıcan ve kuşbaşı etli sandal sefası, kuzu etli rezene, cevizli sarma, haşhaşlı şekerpare, kesme sakızlı hünkâr muhallebi menüde yer alan özel lezzetlerden bazıları.

Adres: Nuruosmaniye Caddesi, Armaggan Nuruosmaniye Mağazası, Kat: 5 Nuruosmaniye/İstanbul Tel: 0212 522 2800 www.narlokantasi.com

Sultanahmet manzarası eşliğinde ziyafet…

3.MATBAH RESTAURANT

Tarihi Yarımada’da yer alan Ottoman Otel Imperial bünyesindeki Matbah Restaurant, geleneksel Türk yemeklerinin yanında Osmanlı saray mutfağının çok sayıda lezzetini de günümüze taşıyor. Restoran yaz ve kış dönemlerinde özel kaynaklardan yararlanarak hazırlanan, tamamı denenmiş, malzeme ölçüleri günümüz ölçülerine göre uyarlanmış ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına kadar not edilen yemekleri misafirlerinin beğenisine sunuyor. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturularak menüye ilave ediliyor. Menüde ballı gemici böreği, kalamar dolma, kirde kebabı, dane-i sarı (nohutlu safranlı pilav-1473), yufkada kuzu incik beğendili, ıtırlı bitkilerle dinlendirilmiş dana kebabı, tatlılardan safranlı ve kuş üzümlü sütlü zerde gibi sıra dışı tarifler yer alıyor. Matbah, tüm bu özel lezzetleri Ayasofya Müzesi ve Sultanahmet manzarası eşliğinde tadabileceğiniz bir mekân. Adres: Caferiye Sokak No 6/1 Sultanahmet, İstanbul (Ottoman Hotel Imperial içinde) Telefon: 0212 514 61 51 www.matbahrestaurant.com.tr

Batılı sunumla klasik Türk yemekleri…

4.BOĞAZİÇİ BORSA RESTAURANT

Lütfü Kırdar Uluslararası Kongre ve Sergi Sarayı’nın Boğaz manzaralı bölümünde yer alan Boğaziçi Borsa, yerli müdavimlerinin yanı sıra İstanbul’a gelen ve özgün Türk yemeklerini tatmak isteyen yabancı misafirlerin de tercihi. Restoran, klasik Türk yemeklerinin Batılı bir sunumla servis edildiği et, tavuk ve balık seçenekleri, bunlara uygun sıcak ve soğuk girişleri, tatlı çeşitleri ve geleneksel Türk mutfağında alışık olunmayan lezzetleri içeren bir menü sunuyor. Boğaziçi Borsa’nın tüm mutfak ve servis ekibi, New York’tan davet edilen ünlü şefler eşliğinde bir eğitime tabi tutulmuş ve böylece klasik Türk yemekleri, sahip oldukları tat korunarak, Batı ölçülerinde estetik bir sunuma kavuşmuş. Etli karalahana sarma, Borsa köfte, hünkârbeğendi, Afyon kaymağı ile servis edilen ekmek kadayıfı ve Borsa usulü hurmalı incir tatlısı restoranın öne çıkan lezzetlerinden. Adres: Lütfi Kırdar Uluslararası Kongre ve Sergi Sarayı, Harbiye/İstanbul Telefon: 0212 232 42 01 www.borsarestaurants.com

Gerçek bir sarayda yemek şöleni…

5.TUĞRA RESTAURANT

Çırağan Palace Kempinski’nin bünyesindeki Tuğra Restaurant, İstanbul’daki, Osmanlı – Türk yemeklerini büyük bir titizlikle konuklarına sunan restoranlardan birisi. Adını, Osmanlı padişahlarının imzası olan ‘tuğra’dan alıyor. Hepsinden önemlisi de gerçek bir Osmanlı Sarayı’nda hizmet veriyor. Eşsiz boğaz manzarası ve bir hayli zengin yemek menüsü ile öne çıkan bir restoran. Çırağan Sarayı’nın otantik atmosferinde, yaz aylarında muhteşem manzaralı terasında misafirlerine fasıl eşliğinde klasik Osmanlı mutfağının en güzel örneklerini sunuyor. Beğendili alinazik, peynirli piruhi, kuzu külbastı, şişte Boğaz kalkanı, keşkek eşliğinde kuzu incik, saray usulü sebzeli tavuk budu güveci, bademli pilav eşliğinde çoban kavurma restoranın öne çıkan lezzetlerinden bazıları. Adres: Çırağan Palace Kempinski Çırağan Cad. No: 32 Beşiktaş Tel: 0212 236 7333 www.kempinski.com.tr

45 yıllık lezzet ustası…

6.KONYALI TOPKAPI LOKANTASI

Topkapı Sarayı Müzesi içinde 1969 yılından itibaren hizmet vermeye başlayan Topkapı Sarayı Konyalı Lokantası, Osmanlı – Türk mutfağının damak tadını yıllardır büyük beğeni ile yaşatıyor. Topkapı Sarayı’nın tarihi dokusu içinde bulunan lokanta bugüne kadar, yerli yabancı pek çok devlet adamı, imparator, kral, kraliçe ve ünlüyü ağırlamış. Ayrıca pek çok da ödül kazanmış. Mönüde; yumurtalı hodan kavurması, rezene kökü yemeği, ballı mahmudiye, piruhi, etli düğün çorbası, fıstıklı köfteli Romen çorbası gibi restorana özgü yemekler var. Çilekli pelte, portakallı baklava ve limonlu elmasiye ise Konyalı Topkapı Lokantası’nın beğenilen tatlıları arasında. Salı günleri kapalı olan mekân, tam 45 yıldır Türk mutfağını dünyaya tanıtıyor. Adres: Topkapı Sarayı Müzesi, Sultanahmet – İstanbul Tel: 0212 513 96 96 www.kanyalilokantasi.com

Eskİ Türk evlerinde pişen yemekler…

7.HÜNKÂR LOKANTASI NİŞANTAŞI

Etiler ve Nişantaşı’nda iki şubesi bulunan Hünkâr’da, Türk ve Osmanlı mutfağının seçkin örnekleri ‘a la carte’ olarak sipariş ediliyor. Zengin menü, Şef Feridun Ügümü’ye ait. Menüde ızgara etten balığa, zeytinyağlı çeşitlerinden sıcak Türk yemeklerine, sütlü tatlılardan hamur tatlılarına kadar beğeni toplayan pek çok lezzet var. Ayvalı yahni, işkembeli nohut, tatlılardan da dilber dudağı bunlardan bazıları. Et yemeyenler için vegan menü de mevcut. Hünkâr aynı zamanda Amerika’daki Vegan Society derneğine üye. Restoranda hazırlanan yemekler gerçek anlamda, eski Türk evlerinin mutfaklarında hazırlanan tencere yemekleri. Hünkâr Lokantası, 2007 yılında ‘Restaurant Magazine’ tarafından belirlenen ‘The Best Restaurants of World’ listesinde, dünyanın en iyi 100 restoranından biri seçildi. Adres: Mim Kemal Öke Cad. No: 21 Nişantaşı/İstanbul Tel: 0212 225 46 65 www.hunkarlokantasi.com

Osmanlı mutfağından 150’ye yakın yemek çeşidi…

8.HACI ABDULLAH LOKANTASI

Hacı Abdullah, 122 yıllık geçmişiyle Sultan Abdülhamit’in 1888 yılında berat verdiği ilk lokanta. Beyoğlu, İstiklal Caddesi’ndeki Ağa Camii’nin yanından girip 15-20 metre ilerledikten sonra restorana ulaşıyorsunuz. Üç ana salonu bir de asma katı var. Döşemelerde kullanılan karanfil motifleri Fatih Sultan Mehmet’in kaftanından esinlenilmiş. Dekorasyonda Topkapı Sarayı’nın Saray-ı Hümayun bölümü model alınmış. Her gün, Osmanlı ve Türk mutfağından 150’ye yakın yemek çeşidi sunuyor. Çorbalardan et yemeklerine, ızgaralardan zeytinyağlılara, tatlılara, kompostolara kadar türlü lezzetler misafirleriyle buluşuyor. Özellikle komposto ve turşuları hatırı sayılır bir üne sahip. Kuşkonmaz çorba, enginarlı yuva kebabı, patlıcanlı kuzu incik, Hacı Abdullah yufkalı köfte, hünkârın kır pilavı tadılması gereken lezzetlerden. Adres: Atıf Yılmaz Cad. No: 9/A Taksim, Beyoğlu, İstanbul Tel: 0212 293 85 61 www.haciabdullah.com.tr

Geleneksel yemekler modernize ediliyor…

9.FERİYE LOKANTASI

Beşiktaş’tan Ortaköy’e uzanan Dolmabahçe ve Çırağan Saraylarının bitiminde yer alan Feriye Karakolu, restore edildiği 1995 yılından bugüne Feriye Lokantası olarak hizmet veriyor. Geleneksel Türk ve Osmanlı mutfağının güncelleştirilmiş sentezinin sunulduğu Feriye Lokantası’nda yemekler organik ürünlerle hazırlanıyor, dolayısıyla menü de mevsimlere göre oluşturuluyor. Menülerde, 14. yüzyıldan 19. yüzyıla kadarki döneme ait geleneksel yemekler modernize edilmiş halleriyle yer alıyor. Kömürde asma yaprağında pastırma, Mersin karidesi, pastırmalı humus, zencefilli içli köfte, biberiyeli kuzu sırtı, ızgarada safranlı kalkan balığı, kuzu kuşgömü, tatlı olarak ise kireç kaymağında bekletilen ayva tatlısı restoranın en çok rağbet gören lezzetleri arasında. Adres: Çırağan Cad. No: 40 Ortaköy-İstanbul Tel: 0212 2272216 www.feriye.com

‘Etin en iyi piştiği yer’

10.BEYTİ

Beyti’nin halen Florya’da bulunan binasının temelleri ilk olarak 1972 yılında atıldı ve restoran 1983’te açıldı. Restoranın sahibi ve Türk et kültürünün mihenk taşlarından biri kabul edilen Beyti Güler, ilerleyen yaşına rağmen halen restoranda misafirlerini karşılıyor. İstanbul’un en nadide lokantalarından biri olan Beyti, ‘etin en iyi piştiği yer’ olarak da ün salmış. Osmanlı ve Türk dönemi sanatından esinlenerek dekore edilen lokanta, gastronomi konusunda dünyanın sayılı restoranlarına verilen uluslararası ödüllere sahip. İç dekorasyonu kadar doğaya saygılı dış mekânı ile de görülmeye değer. 450 kişiye aynı anda hizmet verebilen Beyti’de kuzu kol tandır, döner, beyti kebabı ve 4 çeşit etten oluşan karışık beyti tabağı özellikle tavsiye ediliyor. Etin yanında garnitür olarak ise patates püresi, patlıcan beğendi, ıspanak beğendi, zeytinyağlı ve mantarlı pilav veriliyor. Adres: Orman Sok. No: 8 Florya/Bakırköy-İstanbul Tel: 0212 663 29 90 www.beyti.com

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir