Haberler, Pelin Bilgiç

Evde kolayca yapılabilecek kebap çeşitleri

Kebap sadece kebapçıda yenir diye bir kural mı var? Pekâlâ evde de yapabilirsiniz, üstelik en lezzetlisinden… Hiç gözünüz korkmasın! Mutfağa yeni girenlerin bile korkusuzca yapabileceği basit, sağlıklı ve özendirici kebaplar hazırlayacağız şimdi birlikte. Bu geleneksel lezzetimizi küçük, modern dokunuşlarla biraz farklılaştıracağız belki… 

Testi kebabı

Malzemeler:

Hamuru için:

1 bardak tam buğday unu

4 yemek kaşığı su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

(Yukarıdaki malzemeleri karıştırıp hamur kıvamına getirdikten sonra mutfk bezinin altında dinlenmeye bırakın)

300 gr kuşbaşı et (yağlı kısmını tercih ediyorum)

1 soğan (doğranmış)

2 diş sarımsak

2 dal taze soğan (doğranmış)

5-6 adet çeri domates

3 defne yaprağı

2 adet dolmalık biber (doğranmış)

1 çay bardağı su

Tuz, karabiber ve kimyon

Yapılışı:

Tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirip iyce karıştırın. Testinizin içine yerleştirip üzerini hazırladığınız ekmek hamuruyla sıkıca kapatıp 200 dereceye ayarlanmış fırında 1 ,5 saat pişirin.

Not: Buharı dada iyi pişmesine yardımcı olsun diye ben, derin bir kabın içine su koyup testimi de içine oturttum. Testiniz yoksa hiç dert etmeyin, aynı yöntemle cam kavanozda da pişirebilirsiniz. Onu da denemişliğim var.

Soğan kebabı

Malzemeler:

10 adet aynı boyda soğan (arpacık soğan da kullandım)

300 gr kıyma

1 çay kaşığı kaya tuzu

1/2 çay kaşığı kimyon

1 diş sarımsak (rende)

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı ilikli kemik suyu veya su

Yapılışı:

Soğanları 1 saat kadar suda beklettikten sonra sadece en üst kabuğunu temizleyin. Keskin bir bıçakla artı şeklini verip kenara alın. Kıymanın içine diğer malzemeleri koyup elinizle iyice yoğurun. Soğanların içine küçük küçük parçalar alıp elinizle hafifçe ittirerek yerleştirin. Fırına dayanıklı bir tepsiye dizip üzerine ilikli kemik suyunu gezdirin. 170 derece ısınmış fırında 50 dakika üzeri kapalı, 20 dakika üzeri açık pişirin.

Not: Soğanlarınız iriyse pişme süresini kontrollü olarak 15 dakika daha uzatabilirsiniz. Soğanları keserken alt kısımı tam ayırmamaya çalışın ki kıymaları koyarken parçalanmasın.

Tavuklu bohça kebabı

Malzemeler:

2 adet organik kemiksiz tavuk but (kuşbaşı doğranmış)

1 dal defne yaprağı

Taze kekik

1 adet havuç (halka doğranmış)

2 arpacık soğan (ay şeklinde doğranmış)

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil

4 adet baklava yufkası

Zeytinyağı

Yapılışı:

Soğan ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayana kadar pişirdikten sonra içine kuşbaşı tavukları, baharat ve taze otları atıp iyice pişirin. Diğer yanda aralarını yağladığınız baklava yufkalarını hazırladıktan sonra ortasına tavuklu malzemeyi koyup bohça şeklinde, dört köşeden birleştirip elinizle bastırın. Üzerine zeytinyağı sürüp fırında üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Not: Birleştirme yerinde sorun yaşamamak için ben, bir baklava yufkasını uzunlamasına katlayıp etrafına doladım.

Ali nazik kebabı

Malzemeler:

2 adet bostan patlıcan

200 gr parça et

1 adet domates

1 adet soğan (doğranmış)

2 diş sarımsak

2 dal defne yaprağı

1 dal biberiye

100 gr süzme yoğurt

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Patlıcanları ocağın üzerinde veya fırında yüksek ısıda közleyin. Tam ortasından ikiye bölüp kaşıkla iç kısımlarını çıkarın. Yoğurt ve 1 diş sarımsakla karıştırıp kenarda bekletin. Önce eti 2 yemek kaşığı zeytinyağında yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene ve rengi dönene kadar karıştırarak mühürleyin. Doğranmış soğan ve sarımsakları iyice pembeleşene kadar pişirdikten sonra rendelenmiş domates, defne yaprağı, biberiye ve tuz ekleyip ocağın altını iyice kısın. Gerekirse 1 çay bardağı su ekleyip etlerin yumuşamasını bekleyin. Etler hazır olduğunda patlıcanların içine yoğurtlu karışımı, üzerine etleri dökün. 15 dakika kadar 170 derece ısıtılmış fırında ısıttıktan sonra tabaklara alabilirsiniz.

Yoğurt çok sıcağa gelmez, o yüzden ısıtma işlemini daha uzun tutmamaya çalışın.

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir