Haberler

Kopenhag’da kahvaltı için en iyi 15 mekân

Ülkeler ve kahvaltı

Hamur işleri ile ünlü bir ülke olan Danimarka kafeleri ve fırınlarıyla, mükemmel bir kahvaltı yapabileceğiniz zengin seçenekler sunuyor. Ama biz işinizi biraz daha kolaylaştıralım istedik ve küçük bir rehber hazırladık.

Hepimiz kahvaltının günün en önemli öğünü olduğunu biliyoruz. Coğrafi farklılıklar ve zenginliklerin kahvaltı sofralarına da yansıdığını ve günün ilk öğününde her ülkede farklı yiyecekler tercih edildiğini de… Avrupa’nın pek çok büyük şehrinde kahvaltı denilince akla gelen ve özellikle hafta sonları dolup taşan mekânlar var. Peki hiç merak ettiniz mi, bizden çok uzak bir şehirde, örneğin Danimarka’da insanlar sabahları neler yiyip içiyor, kahvaltı için hangi mekânları tercih ediyor? Kopenhag’ın en iyi kahvaltı/brunch mekânları ve fırınlarını keşfetmeye hazır mısınız?

Kopenhag’ı keşfederken, kahvaltının ne kadar önemli olduğunu anlamanız için bir tam gününüzü sokaklarda geçirmeniz yeterli. Hele de hava soğuksa -ki genelde soğuk oluyor- daha çabuk acıkmanız olası ve burnunuza mis gibi kokular gelmeye başlıyor. Danimarka’nın başkentinde taze pişmiş hamur işleri, ekmek ve keklerin kokusunun peşinden gidip onlara ulaşmak hiç de zor değil.

Danimarka, hamur işleri ile ünlü bir ülke. Buradaki şefler hem pişirme sürecine hem de malzemelere çok önem veriyor. İyisi mi siz kendinize bir iyilik yapın ve şehrin fırınlarından birini ziyaret edin. Eğer çok erken bir saatse “Aç kalarım” diye üzülmeyin, çoğu mekân erken kahvaltı servis ediyor ve fırınlar erkenden açılıyor. Peki nerede yiyelim diyorsanız, öncelikle şunu belirteyim ki şehirde iyi olmayan çok az fırın var ve çok iyi olanlar ise kaçırmak istemeyeceğiniz kadar mükemmel. Sadece dikkat etmeniz gereken iki önemli nokta var: Kopenhag fırınlarına girip, hamur işi tükettiyseniz yedikten sonra tekrar yemek isteyebilirsiniz, bu yüzden fırından çok uzaklara gitmeyin. Ve eğer çok yediyseniz, sonrasında biraz kestirmeye veya güçlü bir fincan kahveye ihtiyaç duyabilirsiniz; çünkü şeker, tereyağı, buğday sizi biraz zorlayabilir. Bu binlerce kaloriden bir kısmını yakmak isteyeceksiniz, kendinizi suçlu hissetmemek için şehri bisiklet kullanarak keşfetmenizi öneririm.

Sizin için işi biraz daha kolaylaştırayım ve küçük bir rehber hazırlayayım istedim. Kopenhag’ın en lezzetli ve en otantik hamur işlerini nerede bulacağınızı ve favori kahvaltı-brunch adreslerimi yazdım. Haydi bisikletinize atlayın, sabahın erken saatlerinde mis gibi kokuların peşine takılın ve kendinize lezzetli bir sabah ziyafeti armağan edin.

SMORREBROD

Üstü açık sandviçler

Bir dilim çavdar ekmeğinin üzeri fiziksel olarak ne kadar doldurulabilir?  Smorrebrod, sebze seçenekleri, balık, pate veya et, meyve, avokado, karides gibi yüzlerce çeşit ürünle yapılan açık sandviçlere deniliyor. Danimarka’da hamur işleri kadar sabah ve öğlenleri yenen bu açık sandviçler çok ünlü. Ve sadece referans için, bir smorrebrod açık sandvici doldurmazsınız, onu süsleyin! Çünkü ciddi anlamda güzel ve lezzetli görünmesine önem veriyorlar.

Mirabelle

Kapıdan içeri giren müdavim oluyor

Mirabelle’in kendi yaptıkları taze makarna, ev yapımı peynir, organik ürünler ve hamur işleri, müşterilerin kalbinde bir yer edinmesinin sebeplerinden sadece birkaçı. İskandinav tasarım lambaları, ahşap masalar, tuhaf ve güzel siyah-beyaz zemine sahip kafe, pazar sabahı rahat bir kahvaltı veya gün boyunca brunch için doğru atmosferi sunuyor. Mekân, Relae, Beast gibi restoranların da sahibi olan başarılı şef Christian Puglisi’ye ait. Her sabah erken saatlerde onu ayaküstü çalışanları ile konuşup bir yandan da kahvaltı ederken görmeniz mümkün.

Buradaki bütün ürünler gerçekten lezzetli. Bir kez kapıdan içeriye girdikten sonra bir daha başka yerleri tercih etmek kolay olmuyor. Müdavimleri çok. Kendi yaptıkları ünlü, ekşi mayalı ve çavdar ekmeklerinin yanı sıra kruvasan ve kurabiyeleri de harika. Ve çörekler… Danimarka’ya özgü hamur işleri mükemmel. İyi bir kahvaltı için seçenek çok ve brunch tabağı da mevcut.

Kahveleri nefis. Bence kahveleri, Kopenhag’ın en iyi kahvecisi olduğunu düşündüğüm Coffee Collective’den alıyorlar.  Çalışanlar güler yüzlü, hizmet şahane. Sosyalleşmek veya çocuklarınızla gelip keyifli vakit geçirmek için havalı ve samimi bir ortam.

Oturup meşhur bademli kruvasan ve güzel bir kahve eşliğinde, ekibin o müthiş enerjisiyle, tezgâhta çalışmalarını izlemek bile sabahlarınızı renklendirmeye yeter. Aklınız kalmasın diye mutlaka taze bir ekmek alın, nerede yiyeceğim demeyin zaten siz şehri dolaşırken nasıl yediğinizin farkına varmayacaksınız.

Adres: Guldbergsgade 29, Kopenhag

Mado

Tanıdık isim, tanıdık lezzetler

Evet yanlış okumadınız, bildiğimiz Mado. Yaklaşık 150 yıl önce Yaşar Pastanesi ismi ile Kahramanmaraş’ta dondurma üretimine başlayan ve sonrasında Mado markası ile ulusal ve uluslararası çapta mağazalaşmaya başlayan grubun Kopenhag’da bir şubesi bulunuyor. Mado, Maraş dondurmasından sütlü tatlılara, börekten şerbetli tatlılara kadar Türkiye’deki ürünlerini Danimarkalıların beğenisine sunuyor. Kopenhag’ın en işlek turistik noktalardan birinde hizmet veren Mado’nun geniş Türk kahvaltısı seçenekleri var. Kopenhag’daysanız ve canınız Türk kahvaltısı, tavşan kanı çay veya Türk kahvesi çekiyorsa tek adres burası.

Adres: Vesterbrogade 6E, Kopenhag

The UnIon KItchen

Kalabalık giderseniz rezervasyon yaptırın

Nyhavn’a sadece 5 dakikalık yürüme mesafesindeki bir sokakta, İngiliz köftesi, kaliteli kokteyller, lezzetli brunch ve kahvaltı seçenekleri ile bilinen Union Kitchen, küçük bir restoran. O yüzden rezervasyonsuz gitmeyin derim, hele kalabalıksanız kesinlikle rezervasyon yaptırın. Kendinizi evinizde hissedeceğiniz bir ortamda günlük menüsü bol seçenek sunuyor. En çok tercih edilen (ben dahil olmak üzere) ise brunch tabağı: Haşlanmış/çırpılmış yumurta, küçük salata, sıcak füme somon, sosis, pastırma, avokado, granola, nar ve akçaağaç şurubu, mini kruvasan, peynir, meyve, ekmek ve tereyağı, yoğurt ve reçel.

Duygularınızı anlayabilecek kadar iyi cappuccino’ları var. Üzerlerine esprili yazılar yazıyorlar. Menüde brunch tabağı dışında da zengin seçenekler mevcut.

Adres: Store Strandstræde 21 1255, Kopenhag

Far’s Dreng

Organik kahvaltı sevenlere

İlk Far’s Dreng, 2015 yılında Ny Adelgade’de açıldı. Şehir merkezinin şık barları ve galerileri arasında yer alan Rosenborg Kalesi’ne sadece birkaç adım uzaklıkta. Çeşitli ünlü blogger’lar da dahil olmak üzere, şef ve şehirdeki herkes kahvaltı ve brunch’larının şehrin en iyileri arasında olduğunda hem fikir. Far’s Dreng, AOK rehberinin okuyucuları tarafından şehrin en iyi kahvaltı ve brunch kafesi olarak ödüllendirildi. Organik malzemeler, ferahlatıcı içecekler ve bol vejetaryen seçenekler ile rahat kafenin sizin de favorilerinizden biri olacağına eminim. İkinci şubesi ise Rosengarden’a açıldı. Hangisi size yakınsa onu tercih edin, her iki yer de çok keyifli.

Menüde acai bowl, chia pudding ve waffle’ları şahane. Dating plate,  benim tercih ettiğim kahvaltı/brunch tabaklarından. Bakın tabakta neler var: Organik Danimarka jambonu, peynir, ev yapımı salsa ile avokado, taze meyve ve organik kızarmış yumurta, organik tereyağı ve organik çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek ve haşlanmış yumurta. The Signature tabağında ise bezelye filizi ile kızarmış organik çavdar ekmeği üzerine emmental peyniri, domates, avokado, frenk soğanlı organik kızarmış yumurta var. Hangover tabağına gelince… Kızarmış organik çavdar ekmeği üstüne salsa, haşlanmış bezelye, lahana ve kızarmış İtalyan salsiccia sosisi, kızarmış yumurta, frenk soğanı ile servis ediliyor. Bu tabağa ekstra ücret ödeyerek avokado ekletebiliyorsunuz.

Adres:  NY Adelgade 7, Kopenhag

Rosengarden 12, Kopenhag

Granola

Zengin menü, bol seçenek

Værnedamsvej çok keyifli bir sokak. Bir sürü restoran ve kafenin bulunduğu sokakta mekânların dekoratif tabelaları çok ünlü. Granola, taze demlenmiş kahve, devasa kremli dondurma, ünlü Summerbird çikolataları ile birlikte meyveli milk shakeler sunuyor. Mekânda ayrıca kahvaltı, öğle yemeği, brunch ve akşam yemeği servisi bulunuyor.

Kahvaltı/brunch tabağında bakın neler var: Granola ile skyr (yoğurt), füme somon, avokado, domates salatası, king jersey peyniri,  haşlanmış yumurta, krep, kızarmış çavdar ekmeği ve taze pişmiş çörekler… Bunların dışında menüde başka seçenekler de mevcut. Pankekler, kendi yaptıkları kruvasanlar, salata seçenekleri, açık sandviçler, et tartar, eggs benedict, crouque madame/monsiuer gibi lezzetler sizi bekliyor.

Mekân buram buram nostalji kokuyor. Salonun ortasında paha biçilemez eski bir kahve değirmeni, renkli emaye levhaları, 1950’li ve 60’lı yıllardan, müzik ve koloni ticaretinden kalma bir eski tezgâh bulunuyor. Granola’da takılan çok müdavim var fakat bunda Værnedamsvej’de bulunmanın büyüsü diyebiliriz. Çünkü burası çok popüler bir sokak. Dışarıya oturup sipariş verdiğinizde, sokağın enerjisinin farkına varıp alışveriş yapanları, bisiklete binenleri izlemek oldukça keyifli.

Adres: Værnedamsvej 5, Frederiksberg C

Cafe Atelier September

Evinizin mutfağında gibi

Cafe Atelier September, Gothersgade Mahallesi’nde yer alan bir hibrit kafe. Sürdürebilir bir iş modeli, aynı zamanda yaratıcı stüdyo ve butik.  İşletmeyi ve mutfağı küçük ekibiyle şef Frederik Bille Brahe yönetiyor, aynı zamanda kahveyi de kendisi hazırlıyor. Arka tarafta tasarımcı, Jonas and Annette Trampedach çağdaş mobilya sanatını İtalyan tasarımı ile birleştiriyor. Aynı zamanda kendi tasarım ayna ve seramikleri de burada müşterilerin beğenisine sunuyorlar. Kahve çekirdekleri İsveç’ten geliyor. Ben matcha çaylarını şiddetle öneriyorum. Menüde haşlanmış yumurta, granola, porridge, smorrebrod (açık sandviç) ve Danimarka’ya özgü hamur işleri var. Çay ve kahve menüsü de oldukça güzel ama eğer hava sıcaksa iced matcha’sını da mutlaka deneyin. Mekân, atölye ve evinizin mutfağı havasında dizayn edilmiş. Kafe olduğunu masalar hatırlatıyor. Bilgisayarınızı alıp e-postalarınızı kontrol ederken güzel vakit geçirebileceğiniz ve keyifli kahvaltı edebileceğiniz bir yer.

Adres: Gothersgade 30 Kopenhag

GROFTEN

Ünlülerin uğrak yeri

Hikâyesi çok eskiye dayanan Groften, başlangıçta komşu Pantomime Tiyatrosu’na bağlandı. Restoranın arka tarafında hâlâ orijinal Theatre Café’yi bulabilirsiniz. Burada, eski zamanlardaki Pantomime Tiyatrosu oyuncularının performanslarından önce hazırladıkları havayı hissediyorsunuz. Güzel ve eski tuvalet masalarına ve geleneksel olarak yerleştirilmiş makyaj ışıklarına hayran kalacaksınız. Theatre Café, bugün Restaurant Grøften’in bir parçası.

Restoran, Danimarka’da çok iyi biliniyor, pek çok insan sırf burada görünebilmek için bir araya geliyor. Ünlülerin de çok tercih ettiği bir mekân. Güzel bir bardak schnapps ile 12 çeşit smorroebrod deneyimi ve rustik havası ile favori mekânlarımdan biri.  Mekân Tivoli Eğlence Parkı’nın içinde yer aldığı için çok kalabalık oluyor. Rezervasyonsuz gitmeyin.

Adres:  Tivoli, Vesterbrogade 3, Kopenhag V

Lagkagehuset

50’nin üzerinde şubesi var

Sabahları restorana giderken, Christianshavn’daki şubesine yolumun üzerinde olduğu için çok uğrardım. 2008 yılında, Ole Kristoffersen ve Steen Skallebæk, bugünkü Lagkagehuset’i ortak olarak yarattılar. 50’nin üzerinde şubesi var ve bunların her biri, 15 yıldan uzun bir süredir başarılı şekilde devam eden fırınlar.

Ole, Kopenhag’da, Steen ise Haderslev’de; yani görev paylaşımı yapıyorlar. İkili, Danimarkalılara daha iyi hamur işleri yedirmek için ortak bir tutkunun etrafında toplanmış. Unutmadığınız tecrübelerin tadına vararak, hamur işlerinin tavizsiz deneyimi hâlâ odak noktaları. Bu bir fırın/pastaneler zinciri. Birkaç organik ürüne sahipler, ancak yüzde 100 organik değil.

Kopenhag’daki en iyi fırınlar listesinde olmasının sebepleri arasında Christianshavn’daki Lagkagehuset gösteriliyor ve tek bir fırının bu kadar büyüyebileceği tahmin edilemeyeceği için övgüyü hak ediyor. Diğer ve çok daha önemli neden ise hep aynı lezzette bir stor chokoladebolle (çörek) yapmaları. Tarifini bilmeden, benim tahminim, ana malzemeleri şu şekilde: Un, şeker, tereyağı ve çikolata. Tamamen sağlıksız ama süper lezzetli. Ana öğün öncesi, sonrası ve orta dereceli atıştırmalık olarak mükemmel.

Adres: Torvegade 45, Kopenhag

Meyers Bageri

Nirvana’ya ulaştıran lezzetler

Meyers Bageri, aynı zamanda Kopenhag’da bir fırın zinciri. NOMA’nın da kurucusu olan ve Danimarka’da ‘Yeni Nordik’ gıda devriminin öncülerinden ünlü gastronomi girişimcisi, yemek aktivisti, yazar ve televizyon sunucusu Claus Meyer tarafından kuruldu.

Meyers Bageri bence ‘ølandshvedebrød’ (ekmek) ve ‘ølandshvedeboller’ı (çörek) satın almak için en iyi yerlerden biri. Bunlar da Kopenhag’daki favori listemde olmak için yeterli sebep. Çoğu fırın bu kadar lezzetli ürünler yapamıyor. Aynı zamanda bu eski un türünü (öland unu) Danimarka mutfağına yeniden tanıtan kişi Claus Meyer.

En iyi tavsiye: Ølandshvede bolle aldığınızda, kaliteli bir tereyağı sürüp yemeden önce, gözlerinizi kapatın sonra yiyin. Saf kokulu Nirvana… Teşekkür ettiğinizi duyar gibiyim…

Adres: Jægersborggade 9, 2200 Kopenhag

Meyers Deli

Kahvaltı tabağını kendin oluştur

Claus Meyer’e ait olan Deli, mevsimlik malzemelerle hazırlanan, taze salatalar, hafif yemekler, sandviçler, vejetaryen yemekler ve klasik aile yemekleri yapıyor. Kendi imalatları olan şarküteri ürünleri, somon, sirke ve meyveler çok kaliteli. Ekmekler, hamur işleri Meyers Bageri’den geliyor.

Hafta sonları dilediğiniz şekilde dizayn edebildiğiniz brunch tabakları mevcut. Brunch 09.00-13.00 saatleri arasında gerçekleşiyor. Kahvaltı seçeneklerinin yanı sıra kaliteli mamullerden kendinizin seçip yapabileceğiniz sandviçler şeflerin tavsiyesi ile daha eğlenceli hale geliyor. Veya hazır çok lezzetli sandviçler de mevcut, seçim sizin. Ama kahveleri vasat.

Adres: Amagerbrogade 48 Kopenhag

Hart Bageri

Bu fırındaki her şey mükemmel

Sadece Richard Hart için sayfalarca yazı yazılabilir. Ama eğer ekmek konusuna çok ilginiz yoksa kendisini tanımayabilirsiniz. Ben tanıtayım… Richard Hart dünyaca ünlü Tartine Bakery’nin sahibi Chad Robertson’un hocası ve ona bu işi öğreten kişiydi. San Francisco’daki Tartine Bakery’nin şefiyken, Rene Redzepi tarafından çağırılıp Kopenhag’da kendi fırınını açması için ortaklık teklif edildi. Richard Hart bir yıl önce Kopenhag’a taşındı. Geçen yedi yılında Elisabeth Prueitt ve Chad Robertson’un yanı sıra uluslararası anlamda alkışlanan fırın Tartine’de baş şef olarak yedi yılını geçirmişti. Bir fırıncı olarak başlamadan önce Richard, Napa Restaurant, Ubunto’da Jeremy Fox dahil olmak üzere Birleşik Krallık ve ABD’de şef olarak çalıştı. Kopenhag’a karısı ve dört çocuğuyla taşınmasından bu yana, Richard küçük ve zanaatkâr üreticilerle buluşmak için ilham almak ve Hart Bageri menüsünü oluşturmak için en lezzetli mevsimlik malzemelerle Danimarka ve Avrupa’yı gezdi. Richard ve ekibi ayrıca,  Noma’nın ekmeklerini pişiriyorlar. Fırın ekibi, Lagkagehuset’te 13 yıl çalıştıktan sonra genel müdür olarak takıma katılan Mette Beck Adsbøl ve Susannah Schoolman tarafından tamamlandı.

Sabahın erken saatlerinde güne başlamak için Hart Bageri, ekmek, hamur işleri ve  viennoiserie  çeşitleri, çeşitli take-away ürünler sunuyor. Hart, “Acı çikolatalı kek veya bademli kruvasan gibi standart hamur işleri bulmayı beklemeyin” diyor ekliyor: “Yeni bir şeyler sunmak istiyoruz ve birçok farklı şeyi test ediyoruz.” Ama fırında kendi yorumlarıyla sandviçler, Danimarka’ya özgü hamur işleri, kekler , tartlar ve diğer hızlı yenilebilecek ürünler satılıyor.

Hart Bageri, hafta içi sabah 07.30’den akşamüstü 4’e kadar açık. Bütün ürünler günlük. Hart, çalışanların işe başlama saatinden sadece yarım saat önce gelip, fırının açık mutfağında çalışmaya başlıyor. Bu sayede ziyaretçilerin ekibi devasa tezgâhın önünde izlerken,  keyifli zaman geçirmelerini istiyor.  Açılış sabahı, inanılmaz bir kuyruk vardı, ben daha sonra deneyimleme fırsatı elde ettim.  Sizlere spesifik olarak bir şey öneremeyeceğim; çünkü buradaki her şey mükemmel.

Adres: Gl. Kongevej 109, Frederiksberg – Kopenhag

Emmery’s

Organik ve lezzetli bir fırın

Torvegade 25’teki Emmery’s işe giderken ikinci kahvaltı adresimdi.  Emmery’s yaklaşık 25’e yakın şubesiyle bir pastaneler zinciri. Küçük, bağımsız fırınları tercih ederken, Emmery’s’in listemde  yer tutmasının sebebi organik ve lezzetli bir fırın olması. Brownie’leri oldukça lezzetli, ayrıca Græskarkerne bolleri (kabak çekirdekli çörek) çok iyi. Kahveleri mükemmel ama pahalı, kasaya giderken bilmenizde fayda var.

Adres:  1400 Kopenhag

BROD

Mutfak alışverişinizi de yapabilirsiniz

Burası hipster semti olarak adlandırdığım Vesterbro’da yer alıyor. Brød bir Nordic fırın ve popüler olandshvede ekmeği ve çörekleri yapıyorlar. Ayrıca patates, biberiye ve peynirli çörekleri de çok lezzetli.  Öğle yemeği atıştırması için vejetaryen seçenekleri bulunuyor.

Brod’da ev için mutfak alışverişi yapmak da mümkün. Ekmek, süt, meyve suyu, peynir gibi… Ayrıca burada, her yerde bulunmayan ‘arla unika’ peyniri gibi özel ve nefis ürünler de satıyor.

Limonlu tartları efsane, mutlaka deneyin. Morning bun’ları sabah koşturmacası için hem doyurucu hem lezzetli.  Kahveleri de kaliteli, bu sebeplerden favori fırınlar listemde.

Bisikletinizi kilitleyip siparişinizi aldıktan sonra fırının önündeki ahşap banklara oturun. Etrafı izlerken yediklerinizden alacağınız keyfi şimdiden kıskanmaya başladım bile.

Adres: Enghave Meydanı 7, Kopenhag

Mad & Kaffee

Bekleme listesine girmeye değer

Mad & Kaffe’nin Vesterbro’daki şubesi, Kopenhag’da 2015’ten beri çok popüler. Çoğu Kopenhaglılar, Mad & Kaffe’ye şahane brunch’ları için gidiyor. Çeşitli kahvaltı seçeneklerini listeleyerek kendi lezzetli kahvaltı/brunch tabağınızı yaratabiliyorsunuz. Estetik ve renkli tabakları bir arkadaşınızla paylaşmak ritüel haline gelmiş. Ve elbette sosyal medyada da… Biber yağı ile fırınlanmış bademli avokado, organik çikolatalı tarçınlı çörek, müsli, macha çayı ve fesleğenli yoğurt, menüde bulacağınız lezzetlerden sadece birkaçı.

Mad & Kaffe ayrıca öğle yemeği de sunuyor. Hamburger, salata veya sandviç sipariş edebilirsiniz. Hava güzelse dışarısı çok keyifli. 2015 yılında Mad & Kaffe’nin, Kopenhag’ın en iyi kafe ödülünü kazandığını da hatırlatalım.

Önemli bir not: Mad & Kaffe rezervasyon almıyor, dolu olduğunda sizi bekleme listesine alıyorlar ve ortalama bir süre veriyorlar. Bekleme saatini popüler Sonder Bulvarı’nda kısa bir yürüyüş yaparak geçirebilirsiniz. Mekânın Vesterbro dışında iki şubesi daha bulunuyor.

Adres : Vesterbro, Sønder Blvd. 68, Kopenhag

Yazı: Doğuş Şahin

 

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir