Haberler

Karabuğdaylı tarifler

Pancarlı Karabuğday Salatası

4 kişilik • Hazırlama süresi: 20 dakika • Toplam pişirme süresi: 1 saat

Malzemeler:

150 gr (kavrulmuş) karabuğday • 2-3 pancar • 10 adet mantar • 4-5 adet taze soğan • 2-3 diş sarımsak • 1 dal biberiye • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 yemek kaşığı şarap sirkesi • 1/2 limon suyu • Tuz, biber• Dekor için frenk soğanı veya taze otlar

Yufka kabı İçin

2 adet günlük taze yufka • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • Su

Yapılışı:

Yufka kabı için yufka tezgâha konur, yarısına zeytinyağlı su sürülür.

Fırına girecek kalıp veya kâse ters olarak tepsiye konur. İki kat hazırlanan yufka kalıbın üzerine yerleştirilir, kalıptan büyük kalacak şekilde kesilir. 180 derece ısıtılmış fırında 10-15 dakika, kızarana kadar pişirilir.

Salata için pancarlar soyulur, irice doğranır. Fırına girecek bir kaba alınır. Bir kaşık zeytinyağı, tuz, biber ile karıştırılır. Taze biberiye dalı ilave edilerek 190 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir. Karabuğday yıkanır, iki misli su ile kapağı kapalı olarak haşlamaya konur. Su kaynayınca altı kısılır suyu çekene kadar pişirmeye devam edilir. Altı kapatılır, kendi buharında 10 dakika dinlendirilir. Taze soğan ince uzun kesilir, sarımsaklar halka şeklinde dilimlenir. Taze soğan ve sarımsak 1 kaşık zeytinyağı ile 2-3 dakika sotelenir. 1 kaşık sirke ilave edilir, çektirilir. Mantarlar temizlenir, büyüklüklerine göre 4 veya 6’ya kesilir. 1 kaşık zeytinyağı ve yarım limon suyu ile suyunu salıp çekene kadar sotelenir. Mantarlara, soğan, sarımsak ve karabuğday ilave edilir, birlikte sotelenir. Tuz, biber arzuya göre eklenir. Salata yufka kaplarına konur, fırınlanmış pancar ilave edilir ve frenk soğanı serperek servis yapılır.

Karabuğday Krakeri

Hazırlama süresi: 15 dakika • Pişirme süresi: 25 dakika

Malzemeler:

120 gr karabuğday unu • 120 gr tam buğday unu • 2 yemek kaşığı susam • 1 çay kaşığı tuz • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı • 5-6 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Unlar, tuz, susam arzuya göre çörek otu, zeytinyağı metal bıçaklı robota konur. Top top olana kadar karıştırılır. Su ilave edilir, karıştırılır. Hazırlanan hamur tezgaha alınır,  az yoğrulur ve açılacak kıvama getirilir. Gerekirse su ilave edilir. Unlu tezgâhta ince açılır, dilenen büyüklükte kesilir. Kağıt kaplı tepsilere dizilir. 180 derece sıcak fırında 20-25 dakika pişirilir.

Şefin önerisi: Karabuğday krakerleri kahvaltıda peynir, zeytinle sunulabileceği gibi humus, acılı ezme, tahin/pekmez, pesto, tapenad, patlıcan salatası gibi pek çok sürülebilir kıvamlı gıdayla deneyebilirsiniz.

Fransız Usulü Galette (krep)

4 kişilik • Hazırlama süresi: 15 dakika • Bekleme süresi: En az 30 dakika, en çok 12 saat • Pişirme süresi: 20 dakika

Malzemeler:

100 gr karabuğday unu • 1 yumurta • 300 ml süt • 1 tutam tuz • 50 gr eritilmiş tereyağı • Sıvı yağ

İç malzeme:

12-15 kayısı •  100 gr çiğ badem • 1 yemek kaşığı tereyağı • 2-3 yemek kaşığı konyak veya narenciye likörü • 1 portakalın rendesi (mumsuz portakal)

Yapılışı:

Un, yumurta, tuz, süt çırpılır. 30-60 dakika vakit varsa 12 saat buzdolabında bekletilir. Galette’leri pişirmeden önce eritilmiş tereyağı ilave edilir. Krep tavasına sıvı yağ sürülür ve iyice kızdırılır. Galette hamuru tavaya yayılır, 1-2 dakika pişirilir, diğer tarafı çevrilerek 1-2 dakika daha pişirilir. Galette içi için kayısılar ikiye kesilir. Bademler tereyağında sotelenir. Renkleri değişmeye başlayınca kayısılar ilave edilir. 4-5 dakika sotelenir. Tarçın ve konyak ilave edilir. 2-3 dakika birlikte sotelenir. Portakal rendesi serpilir. Galette servis tabağına alınır, ortasına kayısılı iç konur ve ortası açık kalacak şekilde kenarları kapatılır.

Şefin önerisi: Fransız mutfağının özellikle Bretagne bölgesinde karabuğday (sarrasin) çok kullanılır, bu bölgede yapılan krepler / galette’ler günün her saatinde farklı iç malzemelerle hazırlanır. Siz de canınız neli çekerse, peynir jambonludan ıspanaklıya, yumurtalıdan çikolatalıya galette’lerinizi hazırlayabilirsiniz.

Karabuğdaylı Köfte

4-6 kişilik • Hazırlamave bekleme süresi: 45 dakika • Pişirme süresi: 20 + 15 dakika

Malzemeler:

125 gr (kavrulmuş) karabuğday • 1 adet kuru soğan • 2 yumurta • 200 ml krema • 200 gr rende taze kaşar • 1 yemek kaşığı un • 2 yemek kaşığı ekmek içi • 3-4 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen, nane, dereotu, maydanoz •Tuz, karabiber • Zeytinyağı • Yedikule marul • Hardal, mayonez

Yapılışı:

Karabuğday yıkanır, iki misli su ile orta ateşte 20 dakika kadar haşlanır.

Soğan ufak doğranır, 1 kaşık zeytinyağı ile sotelenir. Karabuğday, soğan, yumurta, peynir, krema, un, ekmek içi, taze otlar, tuz ve biber karıştırılır. Karışım 30 dakika dolapta bekletilir. Yassı köfteler hazırlanır. Az zeytinyağında her iki tarafları 2-3 dakika kızartılır. Köfteler salata yaprakları, hardal, mayonez ile servis edilir.

Şefin önerisi: Köfte harcı yumuşak olursa daha fazla un veya ekmek içi ilave edilerek sertleştirilebilir.

Tarifler Elif Edes Tapan

Yemek Yazarı – Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü

 

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir