Haberler, Pelin Bilgiç

Kahvaltıda tatlı düşler

Çocukluğumuzun kokularını hatırlamaya çalıştığımızda mutlaka fırından yeni çıkmış bir kek ya da kurabiye kokusu gelir burnumuza. Kimimiz havuçlu sever, kimimiz limonlu, portakallı ya da kakaolu.‘Anne keki ’gibi olmasa da çoğumuzun iyi kötü bir kek deneyimi vardır. Çayın, kahvenin yanında çok iyi gider, güne tatlı bir başlangıç yapmak isteyenlerin ideal tercihidir kekler ve kurabiyeler…

Lime, nane, Antep fıstıklı dondurmalı kurabiye

Malzemeler: 1 bardak yulaf unu 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı 1 adet muz Yarım bardak antepfıstığı rendesi 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yumurta 4 yemek kaşığı bal 4 dal taze nane Yarım lime rendesi 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı matcha

Yapılışı: Fırını 150 derece ısıtın. Rondoda muz ve naneyi püre haline getirin. Bir kapta tüm malzemeleri bir araya getirip karıştırın. Kurabiye için uygun kalıplara döküp 25 dakika pişirin. Sevdiğiniz bir vanilyalı dondurmaya antepfıstığı ekleyip kurabiyelerin arasına koyun. Bu kurabiyeyi hazırlarken kalıp kullanmak yerine karışımı aralıklarla yağlı kâğıdın üzerine kaşık yardımıyla koyabilirsiniz.

Beyaz çikolatalı, baklava yaprağında cheesecake

Malzemeler: 5 adet baklava yaprağı 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 kutu labne peyniri 3 yumurta 300 gr süzme peynir 100 gr beyaz çikolata 25 gr kakao yağı Yarım bardak bal

Yapılışı: Baklava yapraklarının arasına fırça ile zeytinyağı sürüp üst üste yerleştirin. Kek kalıbına kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirin. Derin bir kapta yumurtaları iyice çırpın. Labne peyniri, süzme yoğurt, bal ekleyip çırpmaya devam edin. Benmari usulü beyaz çikolata ve kakao yağını pürüzsüz olana kadar eritin. Biraz ılınan beyaz çikolatayı karışıma katın. Baklava yapraklarının üzerine karışımı dökün. Kalıbı birkaç kere tezgâha vurup hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. 160 derece ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.

Lezzetli bir kek pişirmenin püf noktaları

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Soğuk yumurta beyazı asla istediğiniz gibi kabarmaz. Ununuzu mutlaka en az 1 kere eleyin. Yumurtayı iyice çırpın ki içine hava alıp kabarsın. Ama belli bir noktadan sonra da çok karıştırmak kekinizin sönmesine neden olabilir. Kek kalıbınızın kenarlarını kesinlikle yağlamayın ki kek tutunarak yükselebilsin. Belki tabana yağlı kâğıt koyarak zedelemeden çıkarmayı sağlayabilirsiniz.

Sünger kek

Malzemeler: 6 yumurta (beyazı, sarısı ayrılmış) 100 gr un 200 gr şeker 2 yemek kaşığı su 1 yemek kaşığı vanilya ekstratı 1 limon rendesi 1 çimdik tuz

Yapılışı: İlk olarak yumurtaların sarısını ve beyazını ayırıp oda sıcaklığına gelene kadar 30-40 dakika bekletin. Böylece yumurta akının içindeki su uçar ve çırpılırken daha çok köpürür. Yumurta sarısı ve şekerin 1/3’ünü (135 gr), rengi açılana ve kremamsı kıvama gelene dek çırpın. Arada 1 kaşık vanilya ekstratı, 2 kaşık su ekleyip, limon veya portakal rendesi ile tatlandırın ve 5-6 dakika çırpmaya devam edin. Bir kapta un, yarım paket kabartma tozu ve bir tutam tuzu karıştırın. Eleyerek yumurta sarısı karışımına azar azar ekleyin. Seri ama yavaş hareketlerle tahta kaşık ya da spatula ile karıştırın. Yumurta akını çırparken ilk 2-3 dakika orta hızda köpürtün. Bu arada 1 çay kaşığı krem tartar ve bir tutam tuzu katıp hızlandırın. Çırparken geriye kalan şekeri kaşıkla (65 gr) ekleyin. Pürüzsüz ve köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Arada mikseri kapatıp kıvamını kontrol edin. Çırpma telinden akıyorsa, birkaç dakikası daha var demektir.

Aynı zamanda parmağınızın ucuyla köpüğü alıp, parmaklarınızın arasında ovalayın ve şekerin de eriyip erimediğini kontrol edin. Şimdi önünüzde iki kap var. Yumurta sarılı karışıma yumurta akını kaşıkla, yumuşak ama seri hareketlerle yedirin. Hepsinin homojen olarak karıştığından emin olduğunuzda bırakın. Kek kalıbınızı elinize alın ama yağlamayın. Kekiniz kendi çabası ile yükselecek ve sizi şaşırtacak. Elinizde ortası delik kek kalıbı varsa kullanmanızı öneririm. Ya da özellikle sünger kek (sponge cake-angel food cake) için özel hazırlanmış kalıp alabilirsiniz. Kalıba karışımı dökün ve spatula ile üstünü düzeltin. Tezgâha birkaç kere vurup arada kalmış hava kabarcıklarından kurtulun. 170 derecede 25-35 dakika arasında pişirin. Kürdan yardımı ile kontrol edin. Keki kalıptan çıkarmadan en az 1 saat dinlendirin. Eğer ortası delikli kek kalıbı kullandıysanız bir bardağı ters çevirin ve kalıbınızı da baş aşağı çevirip bardağın tabanına oturtun ve 1 saat bekleyin.

Düz bir kek kalıbı kullandıysanız yine kalıbı ters çevirip telin üstüne koyun. Elinizde sünger kek kalıbınız varsa zaten kenarlarındaki özel ayaklar sayesinde ters çevirip tazgâhta bekletebilirsiniz. 1 saatin sonunda dikkatlice metal düz spatula yardımı ile kalıptan kekinizi ayırın. Üstüne pudra şekeri serpip hazırladığınız mevsim meyveleri ile süsleyin.

Yumurta kabuğunda çikolatalı kek

Malzemeler: 3 yumurta 1 bardak tam buğday unu 1 bardak keçiboynuzu unu 2 yemek kaşığı kakao 4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu 4 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri 1 adet muz 1 paket kabartma tozu 1 elma rendesi 50 gr çikolata rendesi 1 yemek kaşığı tarçın Yarım bardak yoğurt

Yapılışı: Mikserde önce yumurtaları çırpın. Daha sonra sırasıyla sıvı malzemeleri, rende elmayı, ezilmiş muzu ve ardından da kuru malzemeleri ekleyin. Hepsini karıştırın. İçini boşalttığınız yumurta kabuğuna 1 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Dik duracak şekilde bir zemine folyo ile yuvalar hazırlayıp yerleştirin. 160 derece ısınmış fırında 25 dakika pişirin. Kabaran kısmı temizleyip yumurtayı ters çevirin. Küçük darbeler vurarak dikkatlice kabuğu soyun ve sunuma hazırlayın.

Yumurta kabuğunu nasıl kek kalıbına çeviririz?

Yumurtalara dikkatlice 1 cm çapında delik açın. Çatalla sarısını delip içinden beyazı ile birlikte akıtın. Yumurta içlerini daha sonra da kullanabilirsiniz Kabukların içini iyice yıkayın. Bu şekilde kalıplarınız kullanıma hazır.

Hurmalı trüfler

Malzemeler: 6 adet hurma 1 adet armut (rende) Yarım bardak ceviz (parçalanmış) Yarım bardak buğday ruşeymi 1 tatlı kaşığı tarçın 1 yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı 10 gr taze zencefil 100 gr bitter çikolata 25 gr kakao yağı

Yapılışı: Armutları rendeleyip toz tarçınla birlikte 3-4 dakika pişirin. Hurmaları 1 çay bardağı suda bir taşım kaynatın. Bu şekilde kabuklarını çok rahat soyarsınız. Soğuyan armutları, hurmaları, cevizi, rendelenmiş zencefili, hindistancevizi yağını ve balı bir kaba alıp kuru malzemelerle birlikte iyice yoğurun. Benmari usulü çikolata ve kakao yağını eritin. Trüfleri çikolataya bulayıp önce oda sıcaklığında, sonra dolapta bekletin.

Çikolatalı trüf yapmanın püf noktaları

Trüfleri aynı büyüklükte olmaları için hassas terazide 12 gramlık büyüklüklere ayırıp avucunuzla yuvarlayın ve dolapta iyice soğutun. Çikolatayı tamamen erimeden ocaktan alıp karıştırarak diğer kısmını eritin. Parmağınızla dokunduğunuzda yakmayacak dereceye geldiğinde trüflerin ortasından kürdan batırıp çikolataya bulayın. Kabın kenarına hafifçe vurup fazla çikolatanın akmasını bekleyin. Hazır olduğunda yüksekçe bir bardağa koyup dolapta soğumaya bırakın.

Meyveli kek

Malzemeler: 3 yumurta 1 bardak tam tahıllı un 1 bardak badem unu 1 bardak yulaf unu 1 bardak badem sütü Yarım bardak bal 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 paket kabartma tozu 4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu 1 muz 1 salkım siyah üzüm 100 gr frambuaz

Yapılışı: Mikserde yumurtaları iyice çırpın. Sırayla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri ekleyin. En son ezilmiş muz ve meyveleri ekleyip biraz dinlendirin. Kalıbı yağlı kâğıtla kaplayın. Karışımı içine döküp 160 derecede 40 dakika pişirin.

Meyveli kek pişirmenin farklı yöntemleri

Kuru meyve kullanacaksanız, meyveleri küçük parçalara ayırıp karışıma katmadan önce biraz una bulayın. Böylece ağırlık yapıp kalıbın dibine çökmez. Dondurulmuş meyve kullanırken çözülmesini beklemeden karışıma katıp hızlıca karıştırın ve kalıba boşaltın. Taze meyvelerde ise iri olanları çilek gibi çok küçük olmayan parçalara bölebilirsiniz. Frambuaz, böğürtlen gibi küçük taneli meyveleri doğramadan direkt kullanmanızı öneririm.

Yazı ve tarifler: Pelin Bilgiç

Fotoğraf: Altan Aykan

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir